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La fricassée de crevettes est un plat préparé à la poêle, dans lequel les crevettes sont saisies puis nappées d’une sauce à l’échalote, au vin blanc sec et à la crème fraîche épaisse. Le beurre et l’huile accompagnent la cuisson, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La sauce doit rester onctueuse et légèrement épaissie, sans ébullition vigoureuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote et hachez-la très finement, en brunoise régulière.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez ce dernier mousser sans colorer.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche. Saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
Déglacez avec le vin blanc sec et grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le volume ait diminué environ de moitié.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et remuez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes sans ébullition vigoureuse, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes.
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec un vin blanc sec aromatique, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte citronnée apporte du croquant, tandis qu’un riz basmati vapeur ou une polenta absorbe la sauce. Une tarte au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d’une peau. Pour une conservation prolongée, congelez la fricassée dans un sac hermétique, bien à plat. Réchauffez-la à feu très doux avec un peu d’eau pour détendre la crème et retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
