Fricassée de crevettes savoureuse et crémeuse
Un plat qui séduit dès la première odeur : la fricassée de crevettes savoureuse et crémeuse invite à la convivialité sans complication. Inspirée des bords de mer et des repas de famille, cette recette rassemble des crevettes décortiquées nappées d'une sauce onctueuse où l'échalote fond, le vin blanc apporte de la vivacité et le beurre donne de la rondeur. C'est un équilibre simple mais précis : la douceur marine des crustacés rencontre la fraîcheur du persil et la richesse de la crème fraîche, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir viennent lier le tout. Servie en entrée gourmande ou en plat léger, cette fricassée sait s'adapter à vos envies du jour tout en restant rassurante à préparer. Aucun ingrédient compliqué, juste des produits bien choisis pour un résultat fondant et parfumé qui plaira à toute la table. Laissez-vous tenter : c'est un petit luxe accessible qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher et hacher l’échalote très finement: utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des brunoises régulières qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.Commencez par éplucher et hacher l’échalote très finement: utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des brunoises régulières qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.
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Étape 2Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
Laissez le beurre mousser doucement sans colorer afin de créer une base parfumée et légèrement nappante pour les crevettes.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
Laissez le beurre mousser doucement sans colorer afin de créer une base parfumée et légèrement nappante pour les crevettes. -
Étape 3Versez immédiatement l’échalote hachée dans la poêle chaude et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant souvent.
L’objectif est qu’elle devienne translucide et tendre, en développant des notes douces et légèrement sucrées sans brunir.Versez immédiatement l’échalote hachée dans la poêle chaude et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant souvent.
L’objectif est qu’elle devienne translucide et tendre, en développant des notes douces et légèrement sucrées sans brunir. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu puis incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche pour favoriser une coloration uniforme.
Saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose opaque et que leur chair soit ferme au toucher.Augmentez légèrement le feu puis incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche pour favoriser une coloration uniforme.
Saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose opaque et que leur chair soit ferme au toucher. -
Étape 5Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en versant le liquide chaud sur les sucs de cuisson.
Grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les particules caramélisées et laissez le vin réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce que son volume ait diminué d’environ moitié, concentrant ainsi ses arômes.Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en versant le liquide chaud sur les sucs de cuisson.
Grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les particules caramélisées et laissez le vin réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce que son volume ait diminué d’environ moitié, concentrant ainsi ses arômes. -
Étape 6Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse en remuant pour l’incorporer harmonieusement.
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes sans ébullition vigoureuse afin que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes d’une texture onctueuse.Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse en remuant pour l’incorporer harmonieusement.
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes sans ébullition vigoureuse afin que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes d’une texture onctueuse. -
Étape 7Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Terminez en hors feu en mélangeant le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste herbacé avant de servir immédiatement.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Terminez en hors feu en mélangeant le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste herbacé avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la température des crevettes et il est préférable de les sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui rend la chair caoutchouteuse. L'huile et le beurre mélangés apportent parfum et brunissement et il est utile de chauffer la matière grasse jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer afin d'obtenir une saisie rapide et uniforme.
L'échalote doit être coupée très fin pour fondre rapidement et il est conseillé d'évacuer l'excès d'humidité sur un papier absorbant si elle semble trop humide afin d'éviter de refroidir la poêle. Les crevettes ne demandent pas un long saiso;nner les juste avant d'ajout permet de contrôler le sel et le poivre et d'éviter une chair desséchée.
Le vin blanc doit réduire à petit feu et en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes sans évaporer toute l'humidité essentielle à la sauce. Ajouter la crème hors du feu si la poêle est très chaude évite qu'elle ne tranche et un feu doux lors du mijotage assure une texture soyeuse.
Enfin ciseler le persil au dernier moment et l'incorporer hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum intense.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette fricassée crémeuse, un vin blanc sec aromatique aux notes de fleurs et d'agrumes équilibre la richesse de la crème en apportant acidité et fraîcheur qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade verte légèrement citronnée avec des endives ou une vinaigrette au yaourt apporte amertume contrôlée et croquant pour contraster la texture onctueuse.
Comme accompagnement, un riz basmati vapeur ou une polenta crémeuse légère prolonge la douceur sans alourdir et absorbe la sauce pour une harmonie de textures.
En dessert, une tarte au citron meringuée propose une finale acidulée qui réveille les papilles et clôt le repas sur une note nette et solaire.
Conservation
La fricassée de crevettes peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures dans un récipient hermétique.
Cependant, en raison de l'acidité du vin blanc et de la fragilité des crevettes, il est conseillé de consommer ce plat rapidement pour préserver sa texture et ses saveurs. Évitez de congeler ce plat, car la crème fraîche peut cailler et les crevettes perdre leur texture délicate lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet ou de tofu, qui peuvent être préparés de manière similaire tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au lieu d'être lisse et crémeuse ?
Pourquoi l'échalote brûle-t-elle rapidement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
