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Les escalopines de dinde en brouillade fondante associent des lamelles de volaille poêlées à des œufs liés à la crème fraîche. La dinde est d'abord saisie au beurre, puis la préparation est cuite à feu très doux et remuée lentement pour garder de gros grains moelleux. Le persil ajouté en fin de cuisson apporte une note fraîche à cet plat rapide, servi dès qu'il est prêt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détaillez l'escalope de dinde au couteau en lamelles régulières de 3 à 5 mm, puis épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair avant d'accueillir la dinde.
Déposez les lamelles de dinde en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et légèrement dorées.
Hors du feu, battez vigoureusement les œufs avec la crème fraîche dans un bol, en l'incorporant en filet. Ajoutez le sel et le poivre juste avant la cuisson, en goûtant si possible.
Remettez la poêle à feu très doux et répartissez les lamelles de dinde. Versez le mélange d'œufs et de crème en une fois, puis laissez prendre doucement jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir.
Avec une spatule souple, ramenez lentement le mélange des bords vers le centre. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir de gros grains d'œufs crémeux et encore moelleux, puis retirez la poêle juste avant la prise complète : la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
Ciselez finement le persil juste avant le service. Incorporez-le hors du feu ou en toute fin de cuisson, puis mélangez délicatement pour le répartir sans défaire la brouillade.
Servez immédiatement la dinde brouillée bien chaude dans les assiettes. Accompagnez-la de salade verte croquante ou de légumes vapeur ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Choco-Coco aux Amandes Grillées
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Velouté de lait vanillé
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Gâteau de crêpes ananas et coco
Aumônières de poires au caramel
Mangue Acidulée au Piment et Gingembre Frais
Savarin à l'Ananas et Raisins au Rhum
Gelée de fruits acidulée
Fondant au citron intense et acidulé
Crème Vanille et Safran
Flan à la Courge et Muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brouillade avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne le persil et rafraîchit le palais. Pour finir, proposez un fromage frais de chèvre ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège la couleur du persil. Réchauffez très doucement au bain-marie et ajoutez de la crème fraîche pour assouplir la brouillade. Évitez la congélation : elle altérerait la liaison entre les œufs et la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
