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Cette recette prépare un filet de truite poêlé, servi avec une sauce au cidre brut, au beurre et à l'échalote. La cuisson commence côté peau, qui devient croustillante pendant que la chaleur progresse dans la chair, puis se termine après retournement avec un arrosage au beurre. Le cidre déglace la poêle et réduit en une sauce concentrée, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le filet est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette. Ce plat principal se sert avec des pommes de terre, du riz ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement le filet de truite sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
Pelez l'échalote, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés réguliers. Réservez-la sur une assiette.
Assaisonnez le filet sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, juste avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans la laisser fumer.
Posez le filet côté peau vers le bas et appuyez légèrement avec une spatule pendant quelques secondes. Laissez cuire sans le déplacer pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la cuisson remonte dans la chair.
Retournez délicatement le filet avec une spatule large, puis réduisez légèrement le feu. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans noircir. Incorporez l'échalote et laissez-la confire doucement.
Inclinez la poêle et arrosez régulièrement le dessus du poisson avec le beurre fondu. Poursuivez la cuisson environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Versez le cidre dans la poêle, puis augmentez légèrement le feu. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-le sur le filet juste avant de servir. Dressez le poisson sur des assiettes chaudes, puis nappez-le de sauce sans noyer la chair.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un cidre brut ou un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade tiède de jeunes pousses, pommes croquantes et échalotes confites apporte du contraste. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz sauvage complètent le filet sans masquer le persil. En dessert, des poires pochées au cidre prolongent ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le filet et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi, puis consommez-les dans les vingt-quatre heures. La sauce peut devenir plus corsée le lendemain. Filmez la sauce au contact pour limiter son dessèchement. Réchauffez le tout à feu très doux dans une petite sauteuse, avec un trait de cidre frais, afin de ne pas surcuire la truite. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac adapté en chassant au maximum l'air. Il se garde deux mois au congélateur et doit décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
