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Le pudding fondant à la cannelle et aux fruits confits est un dessert préparé avec du pain rassis, du lait entier, de l’œuf, du sucre roux et du beurre. Le pain est d’abord imbibé de lait chaud, puis lié avec l’œuf et parfumé à la vanille et à la cannelle. Les fruits confits apportent des morceaux sucrés et colorés dans une préparation moelleuse. La cuisson au four forme une surface dorée tandis que le centre reste tendre. Ce pudding peut être servi tiède, avec une texture plus souple, ou froid, lorsqu’il se tient davantage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à pudding ou un plat à gratin avec une partie du beurre.
Coupez le pain rassis en petits morceaux de taille proche, puis déposez-les dans un grand saladier.
Faites chauffer le lait avec le reste du beurre à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange chaud mais non bouillant. Retirez du feu.
Versez progressivement le lait chaud sur le pain en remuant délicatement. Laissez reposer environ dix minutes, jusqu’à ce que le pain soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
Battez légèrement l’œuf, puis incorporez-le au pain avec le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans écraser complètement le pain.
Coupez les fruits confits en petits dés si nécessaire, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant dans toute la pâte.
Transvasez la préparation dans le moule et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez pour environ 40 minutes. La surface doit être dorée et le cœur pris ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laissez tiédir le pudding dans son moule sur une grille pendant une dizaine de minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède ou froid, selon la tenue souhaitée.
Plats de résistance de saison
Crêpes aux crevettes crémées
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Pavé de poisson nacré et sauce onctueuse au café
Filets de sole au beurre citronné
Lapin à la crème citronnée
Roulade de lotte, saumon fumé et gingembre frais
Daurade rôtie au citron et herbes fraîches
Courgettes farcies au trio de fromages
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Pain de thon et sa croûte dorée
Pommes de terre surprises au gouda
Carpe et son beurre rouge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec un vin doux naturel ou un vin moelleux légèrement acidulé, qui accompagne les fruits confits sans dominer la cannelle. Une crème anglaise tiède ou une boule de glace à la vanille apporte un contraste onctueux et chaud-froid. Après une entrée légère, comme une salade d’agrumes ou du fromage frais, ces accompagnements équilibrent sa douceur. Un café serré ou un thé noir fumé convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pudding, puis placez-le au réfrigérateur dans son moule ou dans une boîte hermétique. Couvrez la surface avec du film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement et l’absorption des odeurs. Les parfums de cannelle et de vanille sont plus présents le lendemain. Pour une conservation longue, découpez des parts individuelles et placez-les dans un sac de congélation hermétique pendant trois mois au maximum. Décongelez les parts doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les légèrement à basse température pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
