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Ces crêpes salées associent une pâte fine au lait et à l’œuf à des crevettes saisies, nappées de crème fraîche, d’ail et de persil. Les crêpes restent souples, tandis que la garniture apporte une texture tendre et une sauce légèrement épaissie. Elles se servent chaudes, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et cassez-y l’œuf. Mélangez au fouet en incorporant le lait progressivement. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante : elle doit être lisse, sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis essuyez l’excès avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle. Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit légèrement dorée. Empilez-les sous un torchon.
Lavez et ciselez le persil, puis émincez très finement l’ail. Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche et laissez colorer 1 à 2 minutes, sans remuer trop souvent.
Baissez le feu et ajoutez l’ail ; poursuivez 1 minute en remuant, sans le laisser colorer. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez. Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche, puis remettez à feu doux et laissez mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Répartissez les crevettes au centre des crêpes chaudes, puis repliez-les ou roulez-les. Disposez-les sur un plat chaud, parsemez de persil ciselé et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème catalane et compotée d'automne
Mousse Banane et Chocolat noir
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Panna Cotta Vanille et Coulis
Moelleux aux noisettes de Meiringen
Paris-Brest au Praliné Intense et Crème Soyeuse
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Crumble chocolat et zestes d'orange
Fondant Chocolat Noir et Praliné Craquant
Tiramisu Fraise-Citron : Acidulé
Crumble pomme et framboise
Gâteau de pommes suédois, cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité allège la sauce. Une salade de mâche ou de roquette au citron apporte fraîcheur et légère amertume ; des asperges ou de petits poireaux rôtis offrent un contraste chaud. Un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes garnies, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Les arômes d’ail et de persil se développent le lendemain. Pour la garniture seule, filmez au contact. Réchauffez à feu très doux dans une poêle couverte. Les crêpes seules se congèlent dans un sac pendant 3 mois ; le plat fini, emballé individuellement, se garde 1 mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
