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Ce pavé associe une pâte au chocolat noir, à la poudre d’amandes, au beurre et à la vanille. Cuit dans un moule de 18–20 cm, il forme des bords pris et conserve un centre fondant, voire coulant selon la durée de cuisson. Les amandes apportent de la rondeur et une texture plus dense qu’un gâteau au chocolat classique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible, et placez la grille au centre. Préparez un moule carré ou rectangulaire de 18–20 cm : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre avec le reste du beurre à chaleur douce, au bain-marie frémissant ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes, en remuant entre chaque passage. Arrêtez quand le mélange est lisse et brillant, sans le surchauffer.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et que le sucre commence à se dissoudre.
Incorporez la poudre d’amandes et la farine de blé en plusieurs fois, délicatement, avec une maryse. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité, sans trop travailler la préparation.
Versez le chocolat et le beurre fondus sur la préparation, puis mélangez lentement avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et uniforme, sans traces de farine. Elle doit rester épaisse mais coulante.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 18 minutes : 15 minutes donnent un cœur très coulant, 17–18 minutes une texture plus fondante mais tenue. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une lame entre le moule et le gâteau si nécessaire, puis servez les pavés tièdes ou à température ambiante, avec une crème anglaise, une glace vanille ou un coulis de fruits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec une crème anglaise, une crème légère à la vanille, une boule de glace vanille, un coulis d’orange sanguine ou une compotée de fruits rouges : leur fraîcheur et leur acidité allègent la richesse du chocolat, du beurre et des amandes. Un vin moelleux ou un thé vert au jasmin convient aussi. Un carpaccio d’agrumes ou une salade de mâche au citron peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pavé dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver son cœur fondant. Le lendemain, les arômes de cacao et d’amande sont plus marqués. Pour éviter que la surface ne sèche ou ne prenne les odeurs, enveloppez chaque part dans un film alimentaire au contact. Pour une garde longue, congelez les parts bien protégées. Sortez-les deux heures avant le service afin qu’elles retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
