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Cette tarte associe une pâte brisée, des lamelles de poire et une ganache au chocolat noir à base de crème fraîche entière. Les poires cuisent sous la ganache, tandis que le beurre et le sucre déposés en surface favorisent une légère caramélisation. Elle se caractérise par le contraste entre le fond doré, le fruit fondant et la texture souple du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, puis placer la grille au centre.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer le moule individuel de 16 cm, souder la pâte au bord, ajuster les bords au rouleau et retirer l’excédent. Piquer généreusement le fond avec une fourchette.
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis la découper en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté. Disposer les tranches en rosace ou en rangs serrés sur la pâte, en les faisant légèrement chevaucher.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux. Chauffer la crème fraîche entière jusqu’au frémissement, sans la faire bouillir, puis la retirer du feu. La verser sur le chocolat en deux fois, en mélangeant du centre vers les bords jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache encore tiède sur les poires en commençant par le centre, afin qu’elle s’infiltre entre les lamelles sans les déplacer. Lisser délicatement la surface à la spatule.
Parsemer la ganache de petits copeaux de beurre, puis saupoudrer le sucre sur les bords et sur quelques zones du centre.
Enfourner pour 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et le pourtour de la ganache raffermi, sans craquelure. Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démouler en passant si nécessaire une lame fine le long des bords, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Écrasé de pommes de terre aux olives
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Sauce Chasseur Veloutée au Vin Rouge
Lapin à la Crème de Porto
Aubergines confites ail et thym
Poulet aux courgettes et au thym frais
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Karaagé : Poulet frit japonais croustillant
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Poulet à l'estragon et vin blanc
Endives à la crème et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux à acidité fraîche équilibre le chocolat et la crème tout en accompagnant la poire. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant avant le dessert. Un café filtre corsé tempère le sucre, tandis qu’un sorbet poire ou un granité au citron vert rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que le chocolat ne prenne les odeurs. Un film alimentaire posé directement sur la garniture protège l’éclat de la ganache. La pâte s’attendrit légèrement le lendemain. Sortir la tarte du froid 30 minutes avant de la servir. Pour une garde de plusieurs semaines, emballer les parts et les congeler dans un sac de protection. Les réchauffer doucement au four traditionnel à basse température pour redonner du croustillant à la pâte sans dessécher les poires.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
