Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes disposées en rosace, du sucre roux, de la cannelle, du beurre et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les pommes cuisent jusqu’à devenir tendres, tandis que la pâte dore et reste croustillante. Le sucre et le beurre forment un jus légèrement caramélisé, et la cannelle parfume la garniture sans masquer le fruit. Elle se sert tiède, seule ou accompagnée de crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir le moule pour qu’il atteigne la température ambiante du four.
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en conservant une épaisseur régulière, puis foncer un moule individuel d’environ 15 cm. Presser la pâte contre les parois sans la plisser et piquer le fond à la fourchette.
Peler les pommes, couper les quartiers en deux et retirer le cœur. Détailler ensuite de très fines tranches à la mandoline ou au couteau bien aiguisé ; elles doivent être régulières.
Disposer les lamelles de pommes en quinconce, du bord vers le centre, pour former une rosace serrée. Superposer légèrement les tranches afin de couvrir régulièrement la pâte.
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer ce mélange régulièrement sur toute la surface des pommes.
Découper le beurre en petits dés et les répartir sur les pommes, en insistant sur le pourtour et le centre.
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Verser doucement l’appareil sur les pommes sans déplacer la rosace.
Enfourner la tarte et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les pommes tendres, avec un léger jus caramélisé. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir encore tiède, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une compote de fruits rouges acidulée apporte aussi un contraste vif. Pour une boisson, un vin moelleux aux notes de miel et de pomme cuite accompagne la cannelle sans dominer le fruit. Une salade de mâche et d’endives au vinaigre de cidre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte bien fermée, au frais. La pâte ramollira progressivement au contact de l'humidité, même si les saveurs seront plus fondues après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement les parts à basse température avant de servir pour retrouver davantage de croustillant sans dessécher les pommes. Les restes peuvent être placés dans un contenant hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Après décongélation naturelle, réchauffez-les rapidement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
