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Ce moelleux aux pommes est un gâteau à pâte légère, enrichi de dés de pomme et parfumé à la vanille. Les fruits cuisent directement dans la pâte, qui reste fondante au centre tandis que la surface dore au four. La cuisson est réussie lorsque le couteau ressort presque sec, avec quelques miettes moelleuses autour des pommes. Il se déguste tiède, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
Épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm.
Réservez quelques dés de pomme pour décorer la surface, si vous le souhaitez.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide. Laissez-le tiédir avant de l’ajouter à la pâte.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ajoutez les dés de pomme, sauf ceux réservés pour la décoration, et incorporez-les délicatement à la spatule sans les écraser.
Beurrez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, ou utilisez un moule en silicone. Versez la pâte, égalisez la surface et disposez les dés réservés sur le dessus, si souhaité.
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre souple mais pris.
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau, en évitant les morceaux de pomme : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes. Démoulez en passant une lame fine tout autour si nécessaire, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un cidre doux pétillant : sa légère acidité équilibre le beurre et le sucre. Une compote de pommes acidulée au citron vert apporte un contraste frais, tandis qu’un yaourt grec vanillé, une crème anglaise ou une glace au caramel beurre salé renforcent son côté fondant. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient aussi pour apporter du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique pour préserver son humidité. Le lendemain, les pommes auront diffusé leur jus dans la pâte, qui sera encore plus fondante et parfumée. Vous pouvez aussi couvrir directement la croûte de film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une garde longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les rapidement au four tiède avant de les servir pour retrouver une texture plus moelleuse et réveiller les arômes de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
