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Cette crème froide associe des figues fraîches en petits dés, une crème fraîche fouettée, du miel et du sucre vanillé. Les noix concassées apportent un contraste croquant à la texture soyeuse de la crème. Après un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, elle se sert en verrines ou dans un plat de service, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les. Équeutez-les et coupez-les en petits dés réguliers.
Concassez les noix sur une planche avec la paume de la main ou le dos d'un couteau, en gardant des éclats irréguliers, fins et plus gros, pour varier le croquant.
Dans un grand bol, versez la crème fraîche bien froide, ajoutez le miel et le sucre vanillé, puis fouettez à la main ou au petit fouet. La texture doit devenir soyeuse et légèrement aérienne, sans être mousseuse.
Incorporez la moitié des dés de figue à la crème avec une spatule, en gestes enveloppants. Ajoutez les noix concassées et le reste des figues, puis mélangez délicatement jusqu'à homogénéité.
Répartissez la préparation dans des verrines ou un plat de service. Couvrez au contact avec un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Servez frais, avec éventuellement un filet de miel ou quelques éclats de noix.
Plats de résistance de saison
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Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
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Crapiaux au lard croustillants
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Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un coulis d'orange sanguine légèrement réduit au miel : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la douceur de la préparation. Des tranches de pain brioché ou des sablés aux amandes apportent du croustillant. Un café expresso souligne les arômes de noix, tandis qu'une salade d'agrumes aux herbes apporte une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couverte d'un film alimentaire posé directement au contact de la préparation. Elle peut être dégustée le lendemain, lorsque les arômes de figue et de miel sont plus présents. Après vingt-quatre heures au frais, les noix perdent toutefois de leur croquant. Évitez la congélation : la crème fraîche et les figues fraîches changeraient de texture à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
