Pommes de terre sarladaises faciles et savoureuses
Voilà une idée de plat qui réconforte sans compliquer la vie : les pommes de terre sarladaises faciles et savoureuses invitent à la table comme un câlin chaleureux. Originaire du Périgord, cette recette puise ses racines dans la cuisine paysanne française où la simplicité rime avec goût - quelques ingrédients bien choisis suffisent pour créer du bonheur partagé. Ici, la pomme de terre devient croustillante à l'extérieur et fondante au cœur, sublimée par l'ail parfumé et le persil frais qui apportent une fraîcheur herbacée et vivifiante. La graisse de canard offre une note riche, légèrement beurrée, tandis que le sel et le poivre noir réveillent l'ensemble sans le masquer : un équilibre gustatif franc, ancré dans le terroir. Accessible et rapide à préparer pour tous les jours comme pour un repas convivial, cette version garantit succès et plaisir à chaque service - un accompagnement rustique et élégant qui séduira autant les gourmands que les amateurs de tradition.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer une grande casserole d'eau froide salée et plongez-y les pommes de terre entières et non pelées.
Portez à petite ébullition et laissez cuire 10–12 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres — cette pré-cuisson permet d'obtenir des tranches moelleuses qui ne s'effritent pas à la poêle. Égouttez-les, laissez tiédir puis, quand elles sont assez froides pour être manipulées, épluchez-les délicatement en conservant la forme. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm, en veillant à obtenir des épaisseurs homogènes pour une cuisson uniforme.Commencez par préparer une grande casserole d'eau froide salée et plongez-y les pommes de terre entières et non pelées.
Portez à petite ébullition et laissez cuire 10–12 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres — cette pré-cuisson permet d'obtenir des tranches moelleuses qui ne s'effritent pas à la poêle. Égouttez-les, laissez tiédir puis, quand elles sont assez froides pour être manipulées, épluchez-les délicatement en conservant la forme. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm, en veillant à obtenir des épaisseurs homogènes pour une cuisson uniforme. -
Étape 2Pendant que les pommes de terre reposent, préparez les aromates : rincez le persil sous l'eau froide, égouttez-le bien entre vos mains ou dans une essoreuse à salade, puis taillez-le finement au couteau en veillant à ne pas abîmer les feuilles pour préserver les huiles essentielles. Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si besoin puis écrasez-la sous la lame d'un couteau ou pressez-la pour obtenir une purée parfumée .
Si vous préférez une saveur plus douce, émincez-la très finement plutôt que de la réduire en pâte.Pendant que les pommes de terre reposent, préparez les aromates : rincez le persil sous l'eau froide, égouttez-le bien entre vos mains ou dans une essoreuse à salade, puis taillez-le finement au couteau en veillant à ne pas abîmer les feuilles pour préserver les huiles essentielles. Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si besoin puis écrasez-la sous la lame d'un couteau ou pressez-la pour obtenir une purée parfumée .
Si vous préférez une saveur plus douce, émincez-la très finement plutôt que de la réduire en pâte. -
Étape 3Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen, ajoutez la graisse de canard et laissez-la fondre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et commence à frémir légèrement .
La graisse doit être chaude mais non fumante. Disposez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si la taille de la poêle le permet, ou procédez en deux fournées pour éviter le chevauchement : l'objectif est d'obtenir une surface en contact direct avec la matière grasse pour créer une belle coloration dorée et une légère croûte.Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen, ajoutez la graisse de canard et laissez-la fondre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et commence à frémir légèrement .
La graisse doit être chaude mais non fumante. Disposez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si la taille de la poêle le permet, ou procédez en deux fournées pour éviter le chevauchement : l'objectif est d'obtenir une surface en contact direct avec la matière grasse pour créer une belle coloration dorée et une légère croûte. -
Étape 4Laissez cuire sans trop remuer les premières minutes pour permettre la formation d'une croûte, puis utilisez une spatule pour retourner régulièrement les rondelles et obtenir une saisie uniforme : procédez par mouvements délicats afin de ne pas briser les tranches. Ajustez le feu si nécessaire — baissez légèrement s'ils brunissent trop vite — et continuez la cuisson 18 à 22 minutes au total selon l'épaisseur et la variété de pomme de terre .
Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau.Laissez cuire sans trop remuer les premières minutes pour permettre la formation d'une croûte, puis utilisez une spatule pour retourner régulièrement les rondelles et obtenir une saisie uniforme : procédez par mouvements délicats afin de ne pas briser les tranches. Ajustez le feu si nécessaire — baissez légèrement s'ils brunissent trop vite — et continuez la cuisson 18 à 22 minutes au total selon l'épaisseur et la variété de pomme de terre .
Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau. -
Étape 5À mi-cuisson, incorporez l'ail écrasé réparti sur la surface et mélangez avec précaution pour enrober les tranches sans les écraser .
L'ail va parfumer la graisse et se lier aux pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs petites touches, goûtez et rectifiez si besoin en fin de cuisson — le sel fait ressortir les arômes tandis que le poivre apporte une note de chaleur subtile.À mi-cuisson, incorporez l'ail écrasé réparti sur la surface et mélangez avec précaution pour enrober les tranches sans les écraser .
L'ail va parfumer la graisse et se lier aux pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs petites touches, goûtez et rectifiez si besoin en fin de cuisson — le sel fait ressortir les arômes tandis que le poivre apporte une note de chaleur subtile. -
Étape 6Quand les pommes de terre sont joliment dorées et fondantes à l'intérieur, retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé pour qu'il libère ses arômes sous l'effet de la chaleur résiduelle, puis mélangez délicatement pour répartir uniformément. Transférez les pommes de terre sarladaises sur un plat chaud et servez sans attendre pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.Quand les pommes de terre sont joliment dorées et fondantes à l'intérieur, retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé pour qu'il libère ses arômes sous l'effet de la chaleur résiduelle, puis mélangez délicatement pour répartir uniformément. Transférez les pommes de terre sarladaises sur un plat chaud et servez sans attendre pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.
Les conseils du chef
Pour réussir des pommes de terre sarladaises à tous les coups, choisir des tubercules à chair ferme et de calibre homogène facilite une cuisson régulière et évite des tranches trop fines qui se délitent ou trop épaisses qui restent crues. Un éminçage régulier d'environ 3 mm permet un croustillant uniforme et limite les variations de cuisson.
Chauffer la graisse doucement jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante procure une poêle bien enrobée sans brûler les pommes de terre. Maintenir un feu moyen et ajuster légèrement la température si les bords brunissent trop vite évite l'amertume due à la surcoloration.
Espacer les manipulations et remuer délicatement pour laisser se former une croûte dorée sans écraser les tranches. Saler en deux temps améliore la tenue et la saveur en évitant des pommes de terre détrempées.
Ajouter l'ail écrasé en fin de cuisson préserve ses arômes sans les rendre amers. Ciseler le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et sa couleur.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson garantit un équilibre poivre‑sel adapté à vos tubercules.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le côté confit, proposez en boisson un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins afin d'apporter de la fraîcheur sans écraser les arômes de graisse et d'ail, le pinot noir ou un gamay font des merveilles.
En entrée, une salade de roquette et betterave agrémentée d'un filet de vinaigre balsamique allège le repas grâce à son acidité et son amertume végétale qui contrastent avec le gras.
En accompagnement chaud, des légumes verts vapeur assaisonnés d'un filet de jus de citron et d'un peu de zeste apportent vivacité et contraste de texture.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire clôt le repas par une finition fraîche et légèrement sucrée qui nettoie le palais.
Conservation
Les pommes de terre sarladaises se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement consommées dans les 2 jours suivant leur préparation.
Attention à l'acidité potentielle de la graisse de canard, qui peut altérer le goût si elles sont conservées trop longtemps. Évitez de les congeler, car la texture des pommes de terre se dégrade lors de la décongélation, ce qui les rend pâteuses et peu appétissantes.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au canard, la graisse de canard peut être remplacée par du beurre ou de l'huile d'olive pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches restent molles et ne deviennent pas croustillantes pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
