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Le chow mein est un plat de nouilles sautées au wok, ici préparé avec du filet de porc, de la carotte, du poivron rouge, de l'oignon et des pousses de soja. Les nouilles sont d'abord cuites puis réservées avant de rejoindre la viande et les légumes dans la poêle. La cuisson à feu vif doit être brève : le porc reste juteux, tandis que les légumes conservent leur croquant. L'huile de sésame, le gingembre, l'ail et la sauce soja donnent au plat son parfum et sa base salée. Cette recette demande donc de préparer tous les ingrédients avant de commencer le sautage, car les différentes cuissons s'enchaînent rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les nouilles chinoises en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l'eau chaude, mélangez-les avec une partie de l'huile de sésame et réservez au chaud.
Taillez le filet de porc en lamelles de 3–4 mm, perpendiculairement aux fibres. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez reposer 5 minutes.
Pelez la carotte et détaillez-la en julienne fine. Retirez les membranes blanches du poivron, puis émincez-le en lanières. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Épluchez l'ail et hachez-le très finement. Râpez ou émincez le gingembre, puis gardez les deux aromates à portée de main pour les incorporer rapidement.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez le reste de l'huile de sésame et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
Déposez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration dorée. Remuez ensuite rapidement et poursuivez la cuisson : comptez environ 4 à 5 minutes au total, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais encore juteuse.
Retirez momentanément la viande du wok si nécessaire, puis réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les frire une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans colorer. Ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron, puis faites sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester croquants et colorés.
Remettez le porc dans le wok. Ajoutez les pousses de soja et les nouilles réservées, puis versez la sauce soja en filet autour des ingrédients pour bien la répartir.
Mélangez vigoureusement avec deux spatules en bois ou une pince pour enrober les nouilles et les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Si le plat paraît sec, ajoutez l'eau chaude et mélangez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chow mein avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un jeune pinot gris : son acidité équilibre la sauce soja et le gingembre. Une salade croquante de chou et de coriandre au citron vert apporte une fraîcheur bienvenue en entrée. Des haricots verts ou des brocolis rapidement cuits prolongent le jeu de textures croquantes du plat. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une mangue rôtie, pour une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chow mein au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-le de préférence le lendemain. Les nouilles s'imprègnent davantage de sauce, mais les légumes perdent progressivement leur croquant. Pour le réchauffer, faites-le revenir une minute à la poêle avec un filet d'eau chaude afin de détendre les nouilles et d'éviter qu'elles n'attachent. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur en chassant l'air au maximum. La congélation préserve le plat, mais les légumes seront moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
