Wok de Porc aux Nouilles Chinoises Savoureux
Un plat qui réchauffe sans complication : ce wok de porc aux nouilles chinoises savoureux transforme des ingrédients du quotidien en un repas réjouissant. Inspirée des classiques d'Asie de l'Est, cette préparation marie la tendreté du filet de porc aux textures réjouissantes des nouilles et des légumes croquants - carotte, poivron rouge et pousses de soja - pour un bol à la fois nourrissant et léger. L'huile de sésame et le gingembre apportent la première note parfumée, l'ail et la sauce soja ajoutent de la profondeur tandis que le poivre noir vient relever subtilement l'ensemble : l'équilibre entre douceur, umami et fraîcheur est au cœur de cette recette. Idéale en semaine comme pour recevoir sans prise de tête, elle se prête aussi bien à un dîner familial qu'à un repas rapide entre amis. Accessible et rassurante, cette version vous promet réussite et plaisir immédiat, même si vous n'avez pas l'habitude des woks - un plat simple, parfumé et plein de caractère à adopter sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les nouilles chinoises en suivant strictement le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent souples sans devenir pâteuses ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau chaude pour enlever l'amidon en surface, puis mélangez-les à une cuillère d'huile de sésame pour qu'elles ne collent pas et réservez au chaud.Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les nouilles chinoises en suivant strictement le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent souples sans devenir pâteuses ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau chaude pour enlever l'amidon en surface, puis mélangez-les à une cuillère d'huile de sésame pour qu'elles ne collent pas et réservez au chaud.
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Étape 2Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir des bouchées tendres .
Assaisonnez-les légèrement avec une pincée de sel et un peu de poivre puis laissez reposer 5 minutes afin que la viande s'imprègne.Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir des bouchées tendres .
Assaisonnez-les légèrement avec une pincée de sel et un peu de poivre puis laissez reposer 5 minutes afin que la viande s'imprègne. -
Étape 3Pelez la carotte et détaillez-la en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement et apporte du croquant ; émincez le demi-poivron rouge en lanières fines en veillant à retirer les membranes blanches, et coupez le demi-oignon en fines demi-rondelles pour qu'il colore sans dominer le plat.Pelez la carotte et détaillez-la en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement et apporte du croquant ; émincez le demi-poivron rouge en lanières fines en veillant à retirer les membranes blanches, et coupez le demi-oignon en fines demi-rondelles pour qu'il colore sans dominer le plat.
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Étape 4Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement .
Râpez ou émincez le centimètre de gingembre en fines lamelles ou en pâte selon votre préférence pour libérer ses arômes frais, puis gardez ces aromates à portée de main pour les incorporer au bon moment.Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement .
Râpez ou émincez le centimètre de gingembre en fines lamelles ou en pâte selon votre préférence pour libérer ses arômes frais, puis gardez ces aromates à portée de main pour les incorporer au bon moment. -
Étape 5Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, versez la cuillère d'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement pour développer son parfum, ce qui permettra de saisir correctement les ingrédients.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, versez la cuillère d'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement pour développer son parfum, ce qui permettra de saisir correctement les ingrédients.
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Étape 6Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter sans remuer excessivement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée .
Remuez ensuite rapidement pour achever la cuisson : la viande doit être cuite mais encore juteuse, environ 4 à 5 minutes au total selon l'épaisseur.Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter sans remuer excessivement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée .
Remuez ensuite rapidement pour achever la cuisson : la viande doit être cuite mais encore juteuse, environ 4 à 5 minutes au total selon l'épaisseur. -
Étape 7Retirez momentanément la viande du wok si nécessaire pour éviter la surcuisson, puis réduisez légèrement l'intensité du feu et ajoutez l'ail et le gingembre .
Faites-les frire une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes, puis incorporez l'oignon, la julienne de carotte et les lanières de poivron et faites sauter énergiquement pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants et conservent leur couleur.Retirez momentanément la viande du wok si nécessaire pour éviter la surcuisson, puis réduisez légèrement l'intensité du feu et ajoutez l'ail et le gingembre .
Faites-les frire une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes, puis incorporez l'oignon, la julienne de carotte et les lanières de poivron et faites sauter énergiquement pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants et conservent leur couleur. -
Étape 8Remettez le porc dans le wok avec les légumes, ajoutez les pousses de soja et les nouilles réservées en veillant à bien répartir les éléments pour une cuisson homogène, puis versez les cuillères de sauce soja en filet autour des ingrédients pour qu'elle se diffuse rapidement.Remettez le porc dans le wok avec les légumes, ajoutez les pousses de soja et les nouilles réservées en veillant à bien répartir les éléments pour une cuisson homogène, puis versez les cuillères de sauce soja en filet autour des ingrédients pour qu'elle se diffuse rapidement.
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Étape 9Mélangez vigoureusement à l'aide de deux spatules en bois ou d'une pince pour enrober uniformément les nouilles et les légumes de sauce .
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif pour que l'excès d'eau s'évapore et que les saveurs se concentrent, en ajustant la texture : si le plat paraît sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez.Mélangez vigoureusement à l'aide de deux spatules en bois ou d'une pince pour enrober uniformément les nouilles et les légumes de sauce .
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif pour que l'excès d'eau s'évapore et que les saveurs se concentrent, en ajustant la texture : si le plat paraît sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez. -
Étape 10Goûtez rapidement et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une petite pincée de poivre noir moulu pour relever l'ensemble .
Servez immédiatement, en répartissant les nouilles et le porc dans des assiettes chaudes afin de préserver les contrastes de textures et les arômes délicats.Goûtez rapidement et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une petite pincée de poivre noir moulu pour relever l'ensemble .
Servez immédiatement, en répartissant les nouilles et le porc dans des assiettes chaudes afin de préserver les contrastes de textures et les arômes délicats.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la température et du tempo lors du sautage, maintenir un feu vif pour caraméliser rapidement le porc sans le dessécher permet d'obtenir des sucs savoureux et une texture tendre. Couper les tranches de porc d'épaisseur homogène favorise une cuisson uniforme et limiter les temps de contact réduit le risque de viande caoutchouteuse.
Sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant améliore la coloration dès la mise en poêle. Pour les nouilles, les rincer à l'eau froide après cuisson stoppe la cuisson résiduelle et évite qu'elles collent entre elles, puis les arroser d'un filet d'huile neutre si elles doivent attendre.
Adapter la quantité de sauce soja en la goûtant progressivement évite l'excès de sel et permet d'ajuster la profondeur du goût. Hacher l'ail et le gingembre très fin ou les râper libère les arômes sans laisser de morceaux brûlés.
Ajouter les légumes en deux temps selon leur fermeté préserve le croquant et évite la surcuisson des plus fragiles. Remuer vigoureusement mais brièvement pour enrober les ingrédients sans casser les nouilles.
Laisser reposer une minute hors du feu homogénéise les saveurs et facilite l'équilibre final de l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vives et umami, servez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un pinot gris jeune dont l'acidité tranche la sauce soja et relève le gingembre sans dominer.
En entrée, une salade croquante de chou et coriandre assaisonnée d'un filet de citron vert apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais aux saveurs plus salées et légèrement grasses du plat.
En accompagnement, des légumes sautés rapides comme des haricots verts ou des brocolis vapeur avec une touche d'huile de sésame maintiennent la texture croquante et ajoutent de l'amertume végétale.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou de mangue rôtie offre une douceur fruitée et un contraste acide qui nettoie le palais.
Conservation
Le Wok de Porc aux Nouilles Chinoises se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients comme la sauce soja, qui peut affecter la texture des nouilles en les rendant plus molles avec le temps.
Pour préserver au mieux la fraîcheur, il est conseillé de ne pas mélanger les nouilles et les légumes avant le stockage, afin d'éviter qu'ils ne se détériorent trop rapidement.
Réchauffez doucement à la poêle, en ajoutant un peu d'eau pour redonner de l'humidité au plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez remplacer la sauce soja par une sauce tamari, qui est sans gluten, ou utiliser une sauce à base de bouillon de légumes pour un goût umami sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi les nouilles deviennent-elles pâteuses ou collantes une fois mélangées au wok ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant le sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
