Pad Thaï Authentique : Recette Thaïlandaise Savoureuse et Facile
Le Pad Thaï, c'est ce plat qui évoque aussitôt les étals animés de Thaïlande : parfum de tamarin, notes acidulées et sucrées, textures croquantes et fondantes qui se répondent à chaque bouchée. Ici, la recette met en scène les nouilles de riz plates, les crevettes et le tofu pour un équilibre gourmand entre mer et terre, rehaussé par le piquant discret du piment et l'acidité fraîche du citron vert. Les germes de soja apportent une agréable fraicheur, la ciboule une pointe aromatique, et les cacahuètes grillées ajoutent ce croquant salivant qui transforme chaque cuillerée en moment convivial. C'est un plat de partage, parfait pour un dîner chaleureux ou pour se faire plaisir en semaine sans complication inutile : des ingrédients simples mais bien choisis pour une saveur authentique. Facile à aimer, ce Pad Thaï authentique promet une assiette colorée et équilibrée, où chaque composant trouve sa place pour créer une harmonie de goûts fidèle aux marchés thaïlandais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le tofu en dés réguliers et laisser les crevettes à température ambiante pendant la préparation ; égoutter les nouilles de riz puis les immerger dans un grand bol d'eau tiède pendant 20 minutes en remuant délicatement une ou deux fois pour qu'elles ramollissent sans se déchirer, puis bien les égoutter et réserver en les étalant pour éviter qu'elles ne collent.Couper le tofu en dés réguliers et laisser les crevettes à température ambiante pendant la préparation ; égoutter les nouilles de riz puis les immerger dans un grand bol d'eau tiède pendant 20 minutes en remuant délicatement une ou deux fois pour qu'elles ramollissent sans se déchirer, puis bien les égoutter et réserver en les étalant pour éviter qu'elles ne collent.
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Étape 2Dans un petit bol, fouetter la pâte de tamarin avec le sucre de palme émietté jusqu'à dissolution, ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert, goûter et ajuster l'équilibre acide-salé-sucré : la sauce doit être brillante, légèrement sirupeuse et bien parfumée.Dans un petit bol, fouetter la pâte de tamarin avec le sucre de palme émietté jusqu'à dissolution, ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert, goûter et ajuster l'équilibre acide-salé-sucré : la sauce doit être brillante, légèrement sirupeuse et bien parfumée.
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Étape 3Chauffer un wok ou une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'arachide et la répartir en inclinant le wok .
Dès qu'elle commence à fumer légèrement, ajouter les dés de tofu et les faire sauter sans les surcharger pour obtenir des faces dorées et croustillantes, puis retirer et réserver sur du papier absorbant.Chauffer un wok ou une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'arachide et la répartir en inclinant le wok .
Dès qu'elle commence à fumer légèrement, ajouter les dés de tofu et les faire sauter sans les surcharger pour obtenir des faces dorées et croustillantes, puis retirer et réserver sur du papier absorbant. -
Étape 4Dans le même wok, augmenter un peu le feu, ajouter un filet d'huile si nécessaire et jeter les crevettes en une seule couche .
Saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et roses, retirer et réserver avec le tofu.Dans le même wok, augmenter un peu le feu, ajouter un filet d'huile si nécessaire et jeter les crevettes en une seule couche .
Saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et roses, retirer et réserver avec le tofu. -
Étape 5Baisser le feu à moyen, essuyer rapidement le wok si besoin, ajouter un petit filet d'huile et casser l'œuf directement dans le fond .
Brouiller avec une spatule en raclant le fond pour former des morceaux d'œuf cuits mais encore moelleux, sans surcuisson.Baisser le feu à moyen, essuyer rapidement le wok si besoin, ajouter un petit filet d'huile et casser l'œuf directement dans le fond .
Brouiller avec une spatule en raclant le fond pour former des morceaux d'œuf cuits mais encore moelleux, sans surcuisson. -
Étape 6Remettre tofu et crevettes dans le wok, ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce au tamarin .
Avec des gestes amples, mélanger en soulevant les nouilles pour bien imprégner chaque brin de sauce, laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement et enrobe les ingrédients.Remettre tofu et crevettes dans le wok, ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce au tamarin .
Avec des gestes amples, mélanger en soulevant les nouilles pour bien imprégner chaque brin de sauce, laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise légèrement et enrobe les ingrédients. -
Étape 7Incorporer les germes de soja et les rondelles de ciboule, parsemer le piment finement haché si utilisé, puis faire sauter encore 1 à 2 minutes à feu vif pour conserver du croquant et des arômes frais .
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce poisson ou de jus de citron si nécessaire.Incorporer les germes de soja et les rondelles de ciboule, parsemer le piment finement haché si utilisé, puis faire sauter encore 1 à 2 minutes à feu vif pour conserver du croquant et des arômes frais .
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce poisson ou de jus de citron si nécessaire. -
Étape 8Retirer du feu, dresser immédiatement en portions chaudes et parsemer généreusement de cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant .
Servir sans attendre afin de préserver les textures contrastées et les arômes.Retirer du feu, dresser immédiatement en portions chaudes et parsemer généreusement de cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant .
Servir sans attendre afin de préserver les textures contrastées et les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température du wok ou de la poêle permet d'éviter que les protéines n'attachent ou que les nouilles deviennent pâteuses, une flamme vive juste avant d'ajouter les ingrédients assure une bonne saisie sans trop cuire. Une hydratation précise des nouilles de riz évite le risque de surcuisson donc tester une seule nouille pour la tendre mais encore ferme et égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau qui diluerait la sauce.
Doser la pâte de tamarin et le sucre de palme par petites additions en goûtant évite un pad thaï trop acide ou trop sucré et permet d'ajuster immédiatement l'équilibre avec la sauce poisson. Séparer les ingrédients fragiles comme les germes et la ciboule et les incorporer en toute fin conserve leur croquant et leur fraîcheur.
Cuire le tofu à feu soutenu avec un léger enrobage d'huile pour obtenir une surface dorée qui résiste à la manipulation. Battre légèrement l'œuf et le cuire rapidement dans une zone dégagée du wok limite la formation de gros caillots et garantit une texture soyeuse.
Concasser les cacahuètes juste avant le service préserve leur parfum et leur croquant. Enfin goûter et rectifier sel et acidité juste avant de servir pour un résultat équilibré et fidèle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et umami, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un sauvignon léger qui apporte acidité et fraîcheur pour contrer le sucre et la sauce de poisson.
En entrée, une salade de papaye verte finement râpée ajoute croquant, acidité et une pointe pimentée qui préparent le palais sans l'alourdir.
En accompagnement chaud, des légumes sautés au wok avec un filet d'huile neutre et une pointe de tamarin reprennent les mêmes notes acidulées et apportent texture et couleur.
En dessert, une salade de mangue mûre et riz gluant légèrement sucré offre une douceur fruitée qui conclut le repas sans écraser la finesse des épices.
Conservation
Pour conserver votre Pad Thaï, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Notez que l'acidité de certains ingrédients, tels que le jus de citron vert et la pâte de tamarin, peut altérer la texture des nouilles au fil du temps, rendant le plat moins agréable. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la qualité des nouilles et des crevettes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crevettes et du tofu, qui peuvent être remplacés par des champignons shiitake pour une alternative végétarienne ou par du poulet pour une version carnivore.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles restent-elles collées et pâteuses après le trempage et le sautage?
Pourquoi les crevettes et le tofu deviennent-ils secs ou caoutchouteux pendant la cuisson?
Pourquoi la sauce ne nappe-t-elle pas les nouilles et donne-t-elle un goût trop salé ou trop sucré?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
