Crevettes au curry et lait de coco façon thaïlandaise : recette savoureuse et facile
Laissez-vous transporter par les parfums exotiques et l'énergie chaleureuse de ces crevettes au curry et lait de coco façon thaïlandaise. C'est un plat qui évoque tout de suite les marchés colorés et l'art d'assembler des ingrédients simples pour obtenir un ensemble vibrant et réconfortant. Idéal pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine, il met en valeur la finesse des crevettes dans une sauce onctueuse et parfumée. La pâte de curry rouge apporte une belle intensité épicée, tempérée par la douceur du lait de coco et relevée par le peps du citron vert et la profondeur salée de la sauce poisson : un équilibre sucré-acide-salé qui fait toute la personnalité du plat. Les touches d'ail et d'oignon donnent du corps, tandis que la coriandre fraîche vient éclairer chaque bouchée. Simple, rapide et généreux, ce plat promet une réussite à chaque fois et le plaisir immédiat de partager une assiette pleine de couleurs et de saveurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément, puis écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau avant de la hacher très finement afin de libérer ses huiles essentielles sans brûler.Commencez par préparer les aromates : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément, puis écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau avant de la hacher très finement afin de libérer ses huiles essentielles sans brûler.
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Étape 2Chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour que les ingrédients saisissent et développent des arômes de cuisson.Chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour que les ingrédients saisissent et développent des arômes de cuisson. -
Étape 3Ajoutez l'oignon dans l'huile et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en veillant à ne pas le colorer excessivement .
Incorporez ensuite l'ail haché sur le bord plus chaud de la poêle pour le faire craquer brièvement, ce qui intensifie sa saveur sans l'amertume due au brunissement.Ajoutez l'oignon dans l'huile et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en veillant à ne pas le colorer excessivement .
Incorporez ensuite l'ail haché sur le bord plus chaud de la poêle pour le faire craquer brièvement, ce qui intensifie sa saveur sans l'amertume due au brunissement. -
Étape 4Réduisez légèrement le feu, déposez la pâte de curry rouge et mélangez-la aux oignons et à l'ail .
Faites cuire pendant environ une minute en écrasant la pâte contre le fond de la poêle avec la spatule pour libérer ses huiles et parfums, vous sentirez rapidement les notes épicées et citronnées se dégager.Réduisez légèrement le feu, déposez la pâte de curry rouge et mélangez-la aux oignons et à l'ail .
Faites cuire pendant environ une minute en écrasant la pâte contre le fond de la poêle avec la spatule pour libérer ses huiles et parfums, vous sentirez rapidement les notes épicées et citronnées se dégager. -
Étape 5Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la pâte dans la crème .
Augmentez un peu le feu pour porter le mélange à une légère ébullition puis baissez pour maintenir un frémissement doux, ce qui permet d'épaissir la sauce sans la séparer.Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la pâte dans la crème .
Augmentez un peu le feu pour porter le mélange à une légère ébullition puis baissez pour maintenir un frémissement doux, ce qui permet d'épaissir la sauce sans la séparer. -
Étape 6Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps .
Les crevettes sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur rose uniforme et que leur chair devient opaque et légèrement ferme au toucher.Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps .
Les crevettes sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur rose uniforme et que leur chair devient opaque et légèrement ferme au toucher. -
Étape 7Assaisonnez la préparation avec une cuillère à soupe de sauce poisson et une cuillère à café de sucre de canne, goûtez puis rectifiez l'équilibre salé-sucré si nécessaire .
Pressez le demi-citron vert au-dessus de la poêle et mélangez pour apporter une note d'acidité fraîche qui relève le curry.Assaisonnez la préparation avec une cuillère à soupe de sauce poisson et une cuillère à café de sucre de canne, goûtez puis rectifiez l'équilibre salé-sucré si nécessaire .
Pressez le demi-citron vert au-dessus de la poêle et mélangez pour apporter une note d'acidité fraîche qui relève le curry. -
Étape 8Laissez mijoter encore une minute à feu doux pour que les saveurs se fondent et que la sauce prenne une texture légèrement nappante, puis retirez du feu pour éviter de surcuire les crevettes.Laissez mijoter encore une minute à feu doux pour que les saveurs se fondent et que la sauce prenne une texture légèrement nappante, puis retirez du feu pour éviter de surcuire les crevettes.
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Étape 9Dressez immédiatement en nappant les crevettes de sauce, parsemez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour libérer leur parfum et servez chaud, accompagné de riz jasmin ou de nouilles pour profiter pleinement de la sauce.Dressez immédiatement en nappant les crevettes de sauce, parsemez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour libérer leur parfum et servez chaud, accompagné de riz jasmin ou de nouilles pour profiter pleinement de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité des ingrédients et à leur mise en température, donc sortir les crevettes du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui durcit la chair. Contrôler la chaleur du feu est crucial pour que la pâte de curry libère ses arômes sans brûler, une température moyenne à moyenne-haute suffit et une poêle bien chaude mais non fumante préserve les parfums.
Mesurer le lait de coco et l'ajouter progressivement permet d'ajuster la consistance de la sauce plutôt que de l'éclaircir d'un coup inutilement. Saler avec la sauce poisson en petites touches et goûter entre chaque ajout évite l'excès d'umami qui écrase la fraîcheur du citron vert.
Éviter de surcuire les crevettes garantit une texture ferme et juteuse, arrêter la cuisson dès qu'elles deviennent opaques et laisser reposer la poêle hors du feu une minute pour que la chaleur résiduelle finisse la cuisson. Râper finement le zeste de citron vert ou presser juste avant le service conserve l'acidité vive.
Ajuster le sucre de canne par petites quantités équilibre l'acidité sans masquer les épices. Hacher la coriandre au dernier moment préserve son arôme et éviter de la cuire pour garder sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité épicée, servez avec un riz jasmin cuit à la vapeur qui apporte douceur et légèreté pour absorber la sauce et rééquilibrer le gras.
Un chutney de mangue légèrement acidulé apportera une note sucrée-fruitée qui répond au piment et au citron vert tout en rafraîchissant le palais.
En entrée, une salade croquante de concombre et menthe ajoute fraîcheur et amertume douce pour alléger la progression gustative du repas.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc aromatique et peu boisé aux accents floraux et d'agrumes ou une bière blonde légère qui respectent l'intensité sans l'écraser.
Conservation
Pour conserver vos crevettes au curry et lait de coco, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à 2 jours.
Attention, le lait de coco peut s'acidifier au fil du temps, ce qui peut altérer le goût du plat. Évitez de congeler ce plat, car la texture des crevettes et du lait de coco peut se dégrader.
Consommez-le frais pour apprécier pleinement ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il est donc important de noter que les personnes allergiques peuvent remplacer les crevettes par des morceaux de tofu ferme pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et ne nappe pas correctement les crevettes après la cuisson ?
Pourquoi les crevettes deviennent caoutchouteuses et sèches pendant la cuisson ?
Pourquoi le curry a un goût trop salé ou trop amer après l'assaisonnement final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
