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Ce curry de crevettes associe une pâte de curry rouge, du lait de coco, du citron vert et du nuoc-mâm dans une sauce à la fois crémeuse, épicée, salée et légèrement sucrée. L'oignon et l'ail en forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une note végétale au moment du service. Les crevettes cuisent directement dans la sauce et doivent rester opaques, roses et légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières. Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-le très finement.
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans trop le colorer. Incorporez l'ail haché sur le bord plus chaud de la poêle et faites-le craquer brièvement, avant qu'il ne brunisse.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez-la aux aromates. Faites cuire pendant environ une minute en l'écrasant contre le fond de la poêle, jusqu'à ce que ses parfums épicés et citronnés se dégagent.
Versez le lait de coco en filet tout en remuant. Portez le mélange à une légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe sans se séparer.
Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses, opaques et légèrement fermes au toucher.
Ajoutez la sauce poisson et le sucre de canne, puis goûtez et rectifiez l'équilibre salé-sucré si nécessaire. Pressez le citron vert au-dessus de la poêle et mélangez.
Laissez mijoter encore une minute à feu doux, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement nappante. Retirez du feu pour éviter de surcuire les crevettes.
Dressez immédiatement en nappant les crevettes de sauce. Parsemez la coriandre fraîche grossièrement ciselée et servez chaud, avec du riz jasmin ou des nouilles.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles, qui absorbent la sauce. Un chutney de mangue, une salade de concombre et de menthe, une bière blonde légère ou un vin blanc aromatique peu boisé apportent fraîcheur et équilibre au piment et au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et la sauce plus onctueuse. Pour la réchauffer, ajoutez un filet de lait de coco et chauffez doucement afin de ne pas durcir les crevettes. Un film alimentaire au contact évite la formation d'une peau. Vous pouvez aussi congeler le curry dans un contenant adapté, en évitant de trop cuire les crevettes lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
