Grillade de Nouilles Sautées aux Légumes et Poulet
Quand une envie de plat réconfortant mais léger se fait sentir, cette grillade de nouilles sautées aux légumes et poulet tombe à pic. Inspirée des cuisines du wok et des repas rapides de semaine, elle rassemble des ingrédients simples pour un résultat généreux : nouilles de blé délicates, filets de poulet tendres et légumes croquants qui colorent l'assiette. Ici, l'équilibre tient à la rencontre du sucré naturel des carottes et du poivron rouge, du fondant de l'oignon et de la note relevée de l'ail, le tout relevé par une sauce soja parfumée et quelques graines de sésame toastées pour le croquant. C'est un plat complet, à la fois rassasiant et frais, parfait pour un dîner convivial ou pour emporter le lendemain au bureau. Accessible et rapide à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet des assiettes savoureuses où chaque bouchée joue sur les textures et les saveurs - simplicité garantie, plaisir assuré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les nouilles de blé et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez rapidement à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole chaude sans feu pour les maintenir souples pendant la préparation des autres ingrédients.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les nouilles de blé et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez rapidement à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole chaude sans feu pour les maintenir souples pendant la préparation des autres ingrédients.
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Étape 2Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez-les reposer quelques minutes pour que les fibres s'imprègnent des épices.Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez-les reposer quelques minutes pour que les fibres s'imprègnent des épices. -
Étape 3Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et fins qui conserveront un léger croquant à la cuisson ; épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lanières de même taille que la carotte pour une cuisson homogène.Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et fins qui conserveront un léger croquant à la cuisson ; épépinez le poivron rouge et tranchez-le en fines lanières de même taille que la carotte pour une cuisson homogène.
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Étape 4Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d'ail pour libérer leurs arômes .
Séparez-les de manière à pouvoir les ajouter au wok au bon moment.Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d'ail pour libérer leurs arômes .
Séparez-les de manière à pouvoir les ajouter au wok au bon moment. -
Étape 5Chauffez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, cela permettra une cuisson rapide et une légère caramélisation.Chauffez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, cela permettra une cuisson rapide et une légère caramélisation.
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Étape 6Faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile chaude en remuant constamment pour éviter qu'ils brûlent .
Laissez-les devenir translucides et légèrement dorés afin de développer des notes sucrées et parfumées.Faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile chaude en remuant constamment pour éviter qu'ils brûlent .
Laissez-les devenir translucides et légèrement dorés afin de développer des notes sucrées et parfumées. -
Étape 7Ajoutez les lanières de poulet dans le wok en les étalant en une seule couche pour favoriser le brunissement .
Laissez colorer chaque face 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis remuez pour cuire l'intérieur jusqu'à ce que les morceaux soient juste cuits et encore juteux.Ajoutez les lanières de poulet dans le wok en les étalant en une seule couche pour favoriser le brunissement .
Laissez colorer chaque face 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis remuez pour cuire l'intérieur jusqu'à ce que les morceaux soient juste cuits et encore juteux. -
Étape 8Incorporez la julienne de carotte et les lamelles de poivron, augmentez légèrement le feu et sautez le mélange 4 à 5 minutes en remuant régulièrement .
Vous recherchez une texture tendre mais encore croquante, avec des bords légèrement snackés pour plus de goût.Incorporez la julienne de carotte et les lamelles de poivron, augmentez légèrement le feu et sautez le mélange 4 à 5 minutes en remuant régulièrement .
Vous recherchez une texture tendre mais encore croquante, avec des bords légèrement snackés pour plus de goût. -
Étape 9Versez les nouilles égouttées dans le wok et répartissez-les sur les légumes et le poulet, puis arrosez d'une cuillère à soupe de sauce soja. Utilisez des pinces ou deux spatules pour mélanger vigoureusement en raclant le fond du wok afin d'enrober chaque brin de nouille et de l'imprégner des jus de cuisson.Versez les nouilles égouttées dans le wok et répartissez-les sur les légumes et le poulet, puis arrosez d'une cuillère à soupe de sauce soja. Utilisez des pinces ou deux spatules pour mélanger vigoureusement en raclant le fond du wok afin d'enrober chaque brin de nouille et de l'imprégner des jus de cuisson.
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Étape 10Continuez à sauter l'ensemble à feu vif 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs, vérifier l'assaisonnement et ajuster avec une pincée de sel et de poivre noir moulu si nécessaire .
Cherchez un bel émulsionnement de la sauce autour des nouilles sans excès d'humidité.Continuez à sauter l'ensemble à feu vif 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs, vérifier l'assaisonnement et ajuster avec une pincée de sel et de poivre noir moulu si nécessaire .
Cherchez un bel émulsionnement de la sauce autour des nouilles sans excès d'humidité. -
Étape 11Retirez le wok du feu, goûtez une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement, puis servez immédiatement en parsemant la préparation d'une cuillère à café de graines de sésame grillées pour apporter une note toastée et du croquant.Retirez le wok du feu, goûtez une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement, puis servez immédiatement en parsemant la préparation d'une cuillère à café de graines de sésame grillées pour apporter une note toastée et du croquant.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson évite de cuire le poulet en surface tout en le laissant cru à l'intérieur, donc une poêle bien chaude puis un feu modéré quand les morceaux dorent permet une cuisson homogène. Utiliser une huile neutre en quantité suffisante empêche les ingrédients d'accrocher et favorise un saisissement uniforme sans brûler l'ail.
Éponger le poulet avec du papier absorbant avant cuisson réduit l'humidité et améliore la coloration. Ne pas surcharger la poêle afin que la vapeur s'évacue et que les légumes restent croquants plutôt que mous.
Ajuster le temps de cuisson des légumes selon leur taille de coupe pour conserver du croquant et une meilleure tenue à la chaleur. Goûter et rectifier l'assaisonnement progressivement car la sauce soja apporte du sel et peut masquer les autres saveurs si ajoutée en une seule fois.
Mélanger délicatement les nouilles avec le reste en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne se brisent ou collent entre elles. Réchauffer les nouilles si elles sont froides avant de les intégrer évite de prolonger inutilement la cuisson du poulet.
Ajouter les graines de sésame en fin de préparation préserve leur croquant et leur parfum. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture et relever les saveurs, servez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de l'acidité pour couper le gras du poulet et contraster la sauce soja, par exemple un riesling non sucré ou un pinot gris jeune.
En entrée, une salade de mâche et citron confit apportera fraîcheur et amertume douce qui font écho aux légumes sautés sans alourdir le repas.
En accompagnement, des légumes croquants vapeur ou un chou chinois légèrement vinaigré renforceront la fraîcheur et la mâche tout en prolongeant la palette umami.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt grec au miel offrira une note douce et acidulée qui nettoie le palais après les épices et le sésame.
Conservation
Pour conserver les grillades de nouilles sautées aux légumes et poulet, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles peuvent se garder jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut modifier la texture des nouilles avec le temps.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la poêle à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau pour éviter le dessèchement. Évitez de laisser le plat à température ambiante trop longtemps, car cela peut favoriser le développement de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le blé et le soja.
Pour une alternative, remplacez les nouilles de blé par des nouilles de riz et la sauce soja par une sauce tamari sans gluten pour une version adaptée aux personnes souffrant d'intolérance au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles deviennent-elles pâteuses ou collantes après avoir été ajoutées au wok ?
Pourquoi le poulet reste-t-il sec ou caoutchouteux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et rendent-ils trop d'eau pendant la cuisson avec le poulet ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
