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Le fondu creusois est une préparation crémeuse au fromage de chèvre, liée au beurre, à la farine et au lait, puis relevée par l’ail et le poivre. Elle se sert chaude dans un caquelon, avec des cubes de pain de campagne à tremper. Sa texture doit rester lisse et assez souple pour napper le pain sans couler complètement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le pain de campagne en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté. Choisissez des morceaux à croûte solide, puis laissez-les reposer à température ambiante pour qu’ils sèchent légèrement et restent croustillants au trempage.
Fendez la gousse d’ail en deux et frottez-en généreusement l’intérieur du caquelon ou d’un faitout épais.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux, sans le laisser brunir.
Incorporez la farine au beurre et mélangez vivement pour obtenir un roux pâle. Faites cuire une minute en remuant continuellement, jusqu’à ce que l’odeur de farine crue ait disparu, sans coloration.
Versez progressivement le lait en fouettant sans arrêt, en réservant une partie pour rectifier ensuite la consistance. Maintenez une chaleur modérée et arrêtez avant une ébullition brutale : la préparation doit épaissir sans grumeaux.
Ajoutez le fromage de chèvre émietté par petites quantités, en remuant constamment et en raclant le fond. Continuez jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et sans filaments.
Goûtez, puis poivrez avec parcimonie. N’ajoutez pas de sel. Si la fondue paraît trop ferme, incorporez un filet du lait réservé.
Transférez la préparation dans le caquelon frotté à l’ail et maintenez-la à basse chaleur sur un réchaud. Remuez de temps en temps en raclant les bords pour éviter qu’elle n’attache ou ne se sépare.
Servez immédiatement avec les cubes de pain de campagne. Piquez chaque morceau, immergez-le en l’enroulant légèrement pour bien le napper, puis dégustez-le avec sa croûte croustillante et son cœur crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité allège le fromage. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis conviennent aussi. Terminez par des fruits rouges ou une poire pochée, plus légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Le lendemain, réchauffez à feu très doux en ajoutant un trait de lait pour assouplir la texture. Les arômes du fromage de chèvre seront plus marqués après une nuit au froid. Pour une conservation plus longue, congelez la fondue dans un sac hermétique après en avoir chassé l’air. Elle se garde jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
