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La fondue Bacchus est une fondue au fromage liée au vin blanc, relevée d'ail, de kirsch et de poivre noir. La fécule de maïs lui donne une texture crémeuse et légèrement nappante, tandis que le pain de campagne sert à la déguster directement au caquelon. Le vin est chauffé sans bouillir avant l'incorporation progressive du fromage, puis la fécule et le kirsch terminent la préparation. Cette version se caractérise par un équilibre entre la richesse du fromage fondu, la fraîcheur du vin blanc et la note aromatique du kirsch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la gousse d'ail en deux, puis frottez abondamment l'intérieur du caquelon chaud ou tiède. Réservez éventuellement l'ail haché fin pour renforcer le goût.
Prélevez une partie du vin blanc et gardez-la froide pour la fécule. Versez le reste dans le caquelon et chauffez à feu doux jusqu'à l'apparition de fines bulles sur les bords, sans ébullition.
Râpez ou coupez le fromage à fondue en petits morceaux. Incorporez-le progressivement au vin frémissant en remuant lentement et circulairement ; attendez que chaque ajout soit entièrement fondu avant d'ajouter le suivant.
Mélangez la fécule de maïs avec la partie froide du vin jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Versez-la dans la fondue en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que la préparation soit légèrement nappante.
Ajoutez le kirsch, goûtez, puis poivrez fraîchement moulu au moment de servir. Maintenez la fondue à feu très doux en remuant régulièrement ; elle doit rester crémeuse et brillante, sans se séparer.
Coupez le pain de campagne en gros cubes à mie ferme, puis disposez-les dans une assiette ou un panier. Servez immédiatement la fondue bien chaude sur son réchaud ; trempez le pain en faisant tourner doucement la fourchette pour l'enrober.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Crème Catalane
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Fondant intense noix et chocolat
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Caramel onctueux au beurre salé et crème
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Duo de poires et oranges au miel
Macarons au chocolat intenses
Tarte au flan vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et fruité, comme un chasselas ou un sauvignon blanc, dont l'acidité équilibre le fromage. Une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde apporte de la fraîcheur. Du pain de campagne grillé et des cornichons ajoutent du contraste, puis une poire pochée ou un sorbet citron termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et l'oxydation. Le fromage durcit au froid et les arômes d'ail et de kirsch s'intensifient jusqu'au lendemain. Réchauffez très lentement avec un peu de vin blanc pour retrouver une texture souple. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la fondue dans un sachet bien fermé. Sortez-la quelques heures avant de la réchauffer au caquelon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
