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Ces paupiettes associent des feuilles de chou vert blanchies à une farce de cabillaud, d'échalote, d'ail et de persil. Elles cuisent au four sous une sauce mêlant crème fraîche et jus de citron. Le chou apporte une enveloppe souple et végétale, tandis que le cabillaud reste délicat ; le citron équilibre la rondeur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four et huilez légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive.
Rincez les feuilles de chou et retirez leur nervure centrale si elle est trop épaisse. Plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : elles doivent être souples mais encore fermes. Transférez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée, puis égouttez-les sur un torchon propre en les pressant légèrement.
Pelez et hachez très finement l'échalote et l'ail. Faites-les revenir à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans colorer. Laissez tiédir avant de les incorporer au poisson.
Coupez le cabillaud en morceaux. Mettez-le dans un robot avec l'échalote et l'ail tiédis, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une farce souple, homogène et encore légèrement grainée, sans la rendre liquide.
Étalez une feuille de chou, côté lisse vers le bas. Déposez la farce au centre et façonnez-la en boudin avec les mains humides. Rabattez les côtés, puis roulez la feuille en enfermant complètement la farce. Utilisez un cure-dent si nécessaire pour maintenir la paupiette fermée.
Disposez les paupiettes côte à côte dans le plat huilé, en les espaçant légèrement. Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis nappez les paupiettes avec cette sauce.
Enfournez 20–25 minutes selon l'épaisseur des paupiettes. La farce doit être cuite à cœur et le poisson opaque et tendre au centre. Pour les colorer légèrement, passez-les 2–3 minutes sous le gril en les surveillant attentivement.
Laissez reposer 2 minutes hors du four. Servez les paupiettes chaudes nappées de leur sauce citronnée, accompagnées d'un légume vapeur ou d'une salade croquante. Ajoutez éventuellement un peu de persil ciselé et un filet de l'huile d'olive restante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le chou et la crème. Des pommes de terre vapeur écrasées avec du persil conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne le cabillaud sans en masquer la finesse, tandis qu'une tarte fine aux agrumes prolonge la note citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les paupiettes au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique, avec leur sauce, pendant 48 heures. La crème peut former une pellicule en surface : appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, placez les paupiettes individuellement dans des sachets étanches au congélateur. Réchauffez-les doucement à la vapeur ; leur texture sera plus tendre qu'après un réchauffage vif.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
