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Les tomates farcies au pâté de foie sont des tomates évidées puis garnies d'une préparation à base de leur pulpe cuite, d'oignon, d'ail et de pâté de foie. La chapelure absorbe l'humidité de la farce, tandis que le persil apporte une note herbacée. Les tomates cuisent au four avec leurs chapeaux, jusqu'à ce que leur peau commence à cloquer et que la garniture soit chaude et dorée. Le résultat associe une chair fondante à une farce moelleuse, dans une préparation qui se sert aussi bien avec une salade qu'avec des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat adapté au nombre de tomates, assez grand pour les serrer sans les comprimer.
Lavez les tomates à l'eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau régulier, puis évidez la pulpe avec une petite cuillère ou un vide-pomme sans percer la paroi. Tapotez l'intérieur pour retirer l'eau et réservez la chair.
Émincez très finement l'oignon. Pelez et hachez finement l'ail, ou pressez-le.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et cuisez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez la chair de tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La préparation doit être souple, mais le jus en excès doit s'être évaporé.
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le pâté de foie émietté, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et encore moelleuse.
Garnissez généreusement les tomates avec la farce en la tassant légèrement. Replacez les chapeaux ou réservez-les pour la présentation.
Disposez les tomates dans le plat. Arrosez-les d'huile d'olive si vous le souhaitez, puis enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. La peau doit légèrement cloquer et la farce doit être chaude et dorée sur le dessus.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les tomates chaudes, avec une salade verte croquante ou un accompagnement léger.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de roquette et d'agrumes : son côté frais et poivré équilibre le pâté de foie. Une soupe froide de concombre au yaourt et à l'aneth convient en entrée légère. Un vin blanc sec et acidulé accompagne également le plat. En complément ou pour la suite du repas, des légumes rôtis aux herbes prolongent la texture gratinée de la chapelure.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Consommez-les sous deux jours ; leur texture devient plus molle avec le temps, tandis que le pâté de foie peut développer des notes plus intenses le lendemain. Si les chapeaux ne sont pas remis, protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact de la farce pour limiter le dessèchement. La congélation est possible pendant deux mois. Rangez les tomates bien droites dans un sac hermétique ou un récipient rigide après un passage rapide au froid. Réchauffez-les directement au four à basse température pour préserver leur jus et leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
