Tomates farcies au pâté de foie : recette gourmande et facile
Les tomates farcies au pâté de foie sont une petite fête de saveurs simples et réconfortantes qui changent le quotidien sans complication. Inspiré des classiques du sud, ce plat unit la douceur juteuse de la tomate mûre au caractère délicat et fondant du pâté de foie, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. L'oignon et l'ail apportent rondeur et profondeur, la chapelure donne une texture juste ce qu'il faut, et le persil frais vient éclairer l'ensemble d'une note herbacée. À table, ces tomates se prêtent aussi bien à un déjeuner convivial qu'à un dîner où l'on cherche le confort sans lourdeur : elles complètent joliment une assiette de légumes rôtis ou une salade verte toute simple. Facile à préparer, cette recette promet une belle réussite même en semaine - peu d'ingrédients, beaucoup de goût. Offrez-vous ce petit plaisir savoureux et chaleureux : gourmandise immédiate et charme authentique garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plat adapté au nombre de tomates de façon à ce qu'elles tiennent bien serrées mais sans se comprimer. Cela permettra une cuisson homogène et évitera que la garniture ne se disperse dans le jus de cuisson.Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plat adapté au nombre de tomates de façon à ce qu'elles tiennent bien serrées mais sans se comprimer. Cela permettra une cuisson homogène et évitera que la garniture ne se disperse dans le jus de cuisson.
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Étape 2Lavez soigneusement les tomates à l'eau froide, essuyez-les puis coupez un chapeau regular sur le dessus. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide-pomme, évidez la pulpe en prenant soin de ne pas percer la paroi .
Tapotez légèrement l'intérieur pour enlever un maximum d'eau et conservez la chair retirée dans un bol pour la suite.Lavez soigneusement les tomates à l'eau froide, essuyez-les puis coupez un chapeau regular sur le dessus. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide-pomme, évidez la pulpe en prenant soin de ne pas percer la paroi .
Tapotez légèrement l'intérieur pour enlever un maximum d'eau et conservez la chair retirée dans un bol pour la suite. -
Étape 3Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Pelez et hachez l'ail le plus finement possible ou pressez-le. Ces deux aromates vont apporter de la douceur et de la profondeur à la farce, il est donc important de les préparer réguliers pour une cuisson uniforme.Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Pelez et hachez l'ail le plus finement possible ou pressez-le. Ces deux aromates vont apporter de la douceur et de la profondeur à la farce, il est donc important de les préparer réguliers pour une cuisson uniforme.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes afin qu'il devienne translucide et savoureux. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez cuire 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes afin qu'il devienne translucide et savoureux. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez cuire 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 5Incorporez la chair de tomate réservée dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps .
L'objectif est d'évaporer l'excès d'eau et de concentrer les saveurs tout en obtenant une texture souple et non liquide.Incorporez la chair de tomate réservée dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps .
L'objectif est d'évaporer l'excès d'eau et de concentrer les saveurs tout en obtenant une texture souple et non liquide. -
Étape 6Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis transférez la préparation dans un saladier. Ajoutez le pâté de foie émietté, la chapelure, le persil ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène mais encore moelleuse : la chapelure doit absorber l'humidité sans dessécher le mélange.Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis transférez la préparation dans un saladier. Ajoutez le pâté de foie émietté, la chapelure, le persil ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène mais encore moelleuse : la chapelure doit absorber l'humidité sans dessécher le mélange.
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Étape 7Garnissez chaque tomate généreusement avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce reste compacte à la cuisson. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les pour la présentation selon votre préférence.Garnissez chaque tomate généreusement avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce reste compacte à la cuisson. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les pour la présentation selon votre préférence.
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Étape 8Disposez les tomates farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la caramélisation du dessus, puis enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la peau doit légèrement cloquer et la farce être chaude et dorée sur le dessus.Disposez les tomates farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la caramélisation du dessus, puis enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la peau doit légèrement cloquer et la farce être chaude et dorée sur le dessus.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se réabsorbent et que la farce se tienne à la découpe. Servez chaud, accompagné d'une salade verte croquante ou d'un accompagnement léger pour équilibrer le plat.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se réabsorbent et que la farce se tienne à la découpe. Servez chaud, accompagné d'une salade verte croquante ou d'un accompagnement léger pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Choisir des tomates fermes et régulières garantit une cuisson homogène et évite qu'elles ne s'affaissent, presser légèrement la chair entre deux doigts pour vérifier la texture avant de les ouvrir. Éponger soigneusement l'intérieur des tomates avec du papier absorbant réduit l'eau résiduelle et empêche la farce de devenir trop liquide durant la cuisson.
Hacher l'oignon et l'ail de façon fine et uniforme pour obtenir une distribution homogène des arômes sans morceaux crus. Dorer doucement l'oignon à feu moyen évapore l'humidité tout en développant des notes sucrées sans le brûler, une cuisson trop vive amène de l'amertume.
Égoutter la chair des tomates après cuisson s'il reste du jus permet de concentrer le goût et d'ajuster la texture de la farce avec une cuillère de chapelure si nécessaire. Mélanger la farce tiède plutôt que brûlante préserve la tenue du pâté de foie et empêche la chapelure de se transformer en bouillie.
Assaisonner en deux temps en goûtant après mélange pour corriger sel et poivre sans excès. Remplir les tomates sans trop tasser conserve de l'air et une cuisson moelleuse.
Prévoir un plat légèrement huilé pour éviter que la peau n'accroche et surveiller la cuisson finale cinq minutes avant la fin pour obtenir une belle tenue sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du pâté de foie, optez pour une salade d'accompagnement à base de roquette et d'agrumes qui apporte une fraîcheur poivrée et une acidité vive pour couper le gras.
En entrée légère, une soupe froide de concombre et yaourt aromatisée à l'aneth prolonge la sensation de fraîcheur sans rivaliser avec les arômes du foie.
Côté boisson, un vin blanc sec de caractère avec une bonne acidité et des notes herbacées nettoie le palais et souligne le persil et l'oignon.
Pour la progression du repas, proposez en plat suivant des légumes rôtis aux herbes qui reprennent la texture gratinée de la chapelure et apportent amertume douce et rondeur.
Conservation
Les tomates farcies au pâté de foie se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de les consommer rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la texture du pâté et rendre le mélange plus fragile. Évitez de les laisser à température ambiante pour ne pas compromettre leur fraîcheur.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, mais il est conseillé de les consommer dans les 2 mois afin de préserver la qualité des saveurs et des textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du pâté de foie, qui peut être remplacé par du pâté de campagne pour ceux qui recherchent une alternative moins riche.
Les personnes allergiques au foie peuvent envisager une farce à base de légumes grillés ou de fromage de chèvre pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle d'être trop liquide après cuisson et rendre la tomate détrempée ?
Pourquoi la tomate farcie peut-elle s'affaisser ou se casser pendant la cuisson ?
Pourquoi la farce peut-elle manquer de goût ou paraître fade après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
