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Le caramel liquide au beurre salé est une sauce obtenue en faisant caraméliser du sucre avec de l'eau, puis en y incorporant de la crème liquide entière et du beurre demi-sel. Sa texture est lisse, brillante et nappante ; son goût associe la profondeur du sucre caramélisé à la rondeur de la crème et à une pointe salée. Il se sert avec des crêpes, des glaces, des fruits, des tartes ou des yaourts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais, puis l'étaler uniformément. Placer sur feu moyen et chauffer sans remuer, en surveillant la couleur. Si des cristaux apparaissent sur les parois, les humidifier avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude.
Lorsque le caramel prend une teinte ambrée, ni trop pâle ni brûlée, retirer immédiatement la casserole du feu. Laisser les bulles se calmer une dizaine de secondes avant d'ajouter la crème.
Verser la crème liquide entière en un fin filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers l'extérieur. La vapeur peut provoquer un bouillonnement important : garder ses distances et fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Ajouter le beurre demi-sel coupé en petits morceaux et mélanger en mouvements circulaires jusqu'à ce que le caramel soit brillant et homogène. Si nécessaire, réchauffer quelques instants à feu doux en mélangeant pour le fluidifier.
Laisser tiédir le caramel quelques minutes, puis le couler dans un bocal propre et parfaitement sec. Fermer hermétiquement et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de le stocker.
Placer le bocal fermé au réfrigérateur. Pour réutiliser le caramel, le sortir 10 à 20 minutes avant, puis le réchauffer si nécessaire au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, en remuant entre chaque pour retrouver une consistance lisse et nappante.
Plats de résistance de saison
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Saumon au curry express
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Timbale de soles à la crème citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une poire pochée ou une tarte fine aux pommes : l'acidité des fruits équilibre le sucre et le beurre. Une glace à la vanille apporte fraîcheur et onctuosité. Un thé noir tannique ou un expresso contrebalance également la douceur par son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caramel dans son bocal hermétiquement fermé, au réfrigérateur, de préférence dans la porte pour éviter qu'il ne fige complètement. Sa texture devient plus onctueuse après une nuit de repos. Dans un récipient ouvert, posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la pellicule sèche. Pour une garde de plusieurs mois, congelez-le en petites portions dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
