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Les bananes Beauharnais sont un dessert de bananes poêlées dans le beurre, caramélisées au sucre roux puis parfumées à la vanille et au rhum. La crème fraîche est ajoutée à la fin pour transformer le caramel en sauce onctueuse. Les fruits sont d’abord dorés sur leurs deux faces, puis servis chauds avec leur nappage. Une glace à la vanille ou un biscuit croquant apporte un contraste de température ou de texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur, puis réservez-les sur une assiette. Si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour ne pas les écraser.
Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir le beurre sur toute la surface.
Disposez les bananes côté coupé vers le bas et laissez-les cuire sans les déplacer 1 à 2 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté peau, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Saupoudrez le sucre roux sur les bananes, baissez légèrement le feu et laissez-le fondre jusqu’à obtenir une teinte ambrée et un nappage brillant. Surveillez constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporez l’extrait de vanille en arrosant les bananes, puis versez le rhum en tenant la bouteille près de la poêle. Pour flamber, remettez brièvement à feu vif, éloignez votre visage, retirez la poêle du feu et allumez avec précaution, ou inclinez-la vers la flamme. Gardez une distance de sécurité.
Retirez la poêle du feu avant que les flammes ne s’éteignent complètement. Ajoutez la crème fraîche en filet, puis remuez doucement avec une spatule en raclant le fond, jusqu’à obtenir une sauce homogène qui enrobe les bananes sans les casser.
Transférez les bananes dans des assiettes chaudes, nappez-les généreusement de sauce tiède et servez immédiatement. Accompagnez-les, selon votre goût, de glace à la vanille ou d’un biscuit croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une glace à la vanille, au yaourt ou au citron : sa fraîcheur contraste avec le caramel chaud. Un biscuit croquant apporte une texture complémentaire. Un café serré ou un expresso réduit la sensation sucrée et prolonge les arômes de rhum et de vanille. Un vin liquoreux à base de muscat peut aussi accompagner le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Le caramel épaissit au froid et le rhum diffuse davantage ses notes boisées. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d’une pellicule. Réchauffez à feu très doux avec un petit trait de crème pour fluidifier le nappage sans abîmer les bananes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
