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Ces beignets moelleux au lait de coco sont préparés avec une pâte à base de farine, de sucre, d’œuf, de lait de coco et de noix de coco râpée. La levure chimique les fait gonfler à la friture, tandis que la noix de coco apporte une texture légèrement fibreuse et un parfum doux. Formés en quenelles puis plongés dans une huile à 180 °C, ils prennent une croûte dorée et légèrement croustillante, avec un intérieur tendre. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, seuls ou accompagnés de sucre glace, de sirop léger ou de confiture. Leur pâte, peu travaillée et laissée au repos avant la friture, doit rester souple tout en étant assez ferme pour être façonnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Battre légèrement l’œuf dans un bol. Le verser progressivement avec le lait de coco dans le saladier, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide qui nappe la cuillère et ne présente plus de grumeaux.
Incorporer la noix de coco râpée à la maryse, juste assez pour la répartir sans alourdir la pâte. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante : la pâte doit rester souple, mais assez ferme pour former des quenelles.
Verser l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse, puis la chauffer à 180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d’une cuillère en bois : des bulles doivent apparaître autour du bois.
Prélever la pâte avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, puis former rapidement des quenelles de taille régulière. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver sa légèreté.
Plonger délicatement quelques quenelles à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Cuire 3 à 4 minutes, en remuant doucement puis en retournant délicatement les beignets une seule fois, jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant posé sur une grille. Les laisser reposer une minute : l’intérieur termine sa cuisson sans détremper la croûte.
Servir les beignets tièdes ou à température ambiante, disposés sur une grille pour préserver leur croustillant. Proposer éventuellement du sucre glace, un sirop léger ou de la confiture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les beignets avec une salade d’agrumes et de menthe : son acidité et sa fraîcheur allègent la sensation grasse. Une compotée de mangue légèrement citronnée prolonge le parfum de coco avec une note fruitée. Un thé vert léger ou un thé au jasmin réduit la sucrosité, tandis qu’un sorbet au citron vert apporte un contraste vif et glacé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les beignets dans l’heure qui suit la friture pour conserver le contraste entre la croûte croustillante et le cœur moelleux. Avec le temps, le lait de coco imprègne la mie, qui devient plus dense et plus parfumée. Les garder à l’air libre sur une grille plutôt que dans une boîte fermée, car l’humidité ramollit la croûte. Le lendemain, les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à basse température. Pour une conservation plus longue, les congeler complètement refroidis dans un sac hermétique. À la sortie du congélateur, les passer rapidement sous le gril du four pour raviver le croustillant sans les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
