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Les churros sont des bâtonnets de pâte pochée puis frits, reconnaissables à leur forme striée, leur croûte dorée et leur cœur tendre. Cette version associe le sucre à la cannelle après la friture. La pâte se prépare d'abord comme une panade, avant d'être dressée à la poche munie d'une douille étoilée. Les churros se dégustent idéalement encore chauds, seuls ou avec une sauce au chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis surveillez les débordements.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
Transférez la pâte sur une surface propre ou laissez-la dans la casserole. Laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour rester souple, mais manipulable.
Pendant ce temps, versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole haute, sans dépasser le remplissage maximum. Chauffez à 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement avec des bulles.
Remplissez une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Chassez les bulles d'air en poussant la pâte vers l'embout, puis tenez la poche verticalement au-dessus de l'huile et pressez régulièrement.
Formez des bâtonnets d'environ 10 cm. Coupez la pâte au ras de la douille avec des ciseaux ou un couteau et laissez tomber les churros dans l'huile sans les chevaucher. Procédez par petites quantités.
Faites frire les churros pendant 2 à 3 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant légèrement tendres à l'intérieur.
Égouttez immédiatement les churros sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une trentaine de secondes, puis transférez-les encore chauds sur l'assiette de finition.
Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez chaque churro encore chaud dans ce mélange en pressant légèrement, jusqu'à ce que le sucre adhère à la surface.
Disposez les churros sur un plateau et servez-les sans tarder, avec une sauce au chocolat tiède ou un café si vous le souhaitez. Dégustez-les brûlants, lorsque l'extérieur est encore croustillant.
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Un coulis de fruits rouges apporte de la fraîcheur et équilibre la friture et la cannelle. Une compote de pommes légèrement épicée prolonge leur douceur au goûter. Avec un chocolat chaud peu sucré, l’amertume et l’onctuosité contrastent avec le croustillant. Une boule de glace à la vanille ajoute enfin un contraste froid et limite la sensation de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les churros dès la friture : leur extérieur est alors croustillant et leur cœur moelleux. La vapeur emprisonnée à l'intérieur continue de cuire la pâte pendant les premières minutes. Conservez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Le sucre et la cannelle s'humidifient avec le temps. Un passage rapide sous le gril du four leur redonne un peu de croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les churros cuits dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement dans un four chaud pendant quelques minutes, sans les refriturer, ce qui alourdirait la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
