Churros espagnols croustillants et dorés : recette facile pour un goûter gourmand
Churros espagnols croustillants et dorés : voilà une idée irrésistible pour transformer un après-midi ordinaire en moment gourmand. Ces bâtonnets frits, tout droit inspirés des rues d'Espagne, évoquent le plaisir simple du partage - sortis chauds du bain d'huile, saupoudrés de sucre (et d'un soupçon de cannelle si vous aimez) ils attirent petits et grands autour de la table. Traditionnellement servis au goûter ou en collation, les churros apportent ce mélange réconfortant de texture : l'extérieur qui craque et l'intérieur tendre, toujours généreusement sucré. Leur parfum beurré, relevé d'une pointe de sel, ouvre l'appétit sans prétention et crée une atmosphère conviviale, parfaite pour un dimanche paresseux ou une fête improvisée. Accessible et sans ingrédients compliqués, cette recette met l'accent sur des produits du quotidien pour un résultat qui fait l'unanimité. Laissez-vous tenter - promesse de bonheur croustillant et de sourires garantis autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément et que le sucre se dissolve complètement .
Surveillez la surface pour éviter les débordements.Versez l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément et que le sucre se dissolve complètement .
Surveillez la surface pour éviter les débordements. -
Étape 2Hors du feu, jetez la farine en une seule fois dans la casserole et mélangez immédiatement et énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante en rabattant la pâte sur elle-même jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse qui se détache des parois, signe que l'excès d'humidité s'est évaporé et que la cuisson de la panade est correcte.Hors du feu, jetez la farine en une seule fois dans la casserole et mélangez immédiatement et énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante en rabattant la pâte sur elle-même jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse qui se détache des parois, signe que l'excès d'humidité s'est évaporé et que la cuisson de la panade est correcte.
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Étape 3Transférez la pâte sur une surface propre ou laissez-la dans la casserole, puis laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes pour que la chaleur résiduelle baisse .
Ce temps permet d'éviter que la poche à douille ne chauffe et facilite la manipulation sans cuire les œufs si vous en ajoutez ultérieurement.Transférez la pâte sur une surface propre ou laissez-la dans la casserole, puis laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes pour que la chaleur résiduelle baisse .
Ce temps permet d'éviter que la poche à douille ne chauffe et facilite la manipulation sans cuire les œufs si vous en ajoutez ultérieurement. -
Étape 4Pendant que la pâte repose, versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole haute en respectant la sécurité (remplissage maximum), chauffez à 180°C à l'aide d'un thermomètre de cuisine ou contrôlez la température en plongeant un petit bout de pâte : il doit remonter doucement en formant des bulles.Pendant que la pâte repose, versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole haute en respectant la sécurité (remplissage maximum), chauffez à 180°C à l'aide d'un thermomètre de cuisine ou contrôlez la température en plongeant un petit bout de pâte : il doit remonter doucement en formant des bulles.
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Étape 5Remplissez une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée en vous assurant de chasser les bulles d'air en serrant la poche vers le bout .
Tenez la poche verticalement au-dessus de l'huile chaude et pressez régulièrement pour obtenir un débit constant.Remplissez une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée en vous assurant de chasser les bulles d'air en serrant la poche vers le bout .
Tenez la poche verticalement au-dessus de l'huile chaude et pressez régulièrement pour obtenir un débit constant. -
Étape 6Formez des bâtonnets d'environ 10 cm en coupant la pâte au ras de la douille avec des ciseaux ou un couteau, en laissant tomber les churros directement dans l'huile sans qu'ils se chevauchent .
Travaillez par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.Formez des bâtonnets d'environ 10 cm en coupant la pâte au ras de la douille avec des ciseaux ou un couteau, en laissant tomber les churros directement dans l'huile sans qu'ils se chevauchent .
Travaillez par petites quantités pour maintenir la température de l'huile. -
Étape 7Faites frire les churros 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration uniforme : ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant légèrement tendres à l'intérieur.Faites frire les churros 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration uniforme : ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant légèrement tendres à l'intérieur.
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Étape 8Égouttez les churros immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer une trentaine de secondes pour qu'ils ne rendent plus d'huile, puis transférez-les encore chauds sur l'assiette de finition.Égouttez les churros immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer une trentaine de secondes pour qu'ils ne rendent plus d'huile, puis transférez-les encore chauds sur l'assiette de finition.
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Étape 9Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle si vous en utilisez, puis roulez chaque churros encore chaud dans ce mélange en pressant légèrement pour que le sucre adhère et que la cannelle révèle ses arômes sans dominer la pâte.Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle si vous en utilisez, puis roulez chaque churros encore chaud dans ce mélange en pressant légèrement pour que le sucre adhère et que la cannelle révèle ses arômes sans dominer la pâte.
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Étape 10Disposez les churros en plateau et servez sans tarder accompagnés, si souhaité, d'une sauce au chocolat tiède ou d'un café .
Dégustez-les brûlants pour profiter au mieux de leur texture croustillante et de leur parfum frais.Disposez les churros en plateau et servez sans tarder accompagnés, si souhaité, d'une sauce au chocolat tiède ou d'un café .
Dégustez-les brûlants pour profiter au mieux de leur texture croustillante et de leur parfum frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir des churros toujours croustillants et uniformément dorés, contrôler la température d'huile est primordial et un thermomètre de cuisson évite les approximations afin d'assurer 175-185 °C plutôt que de deviner à l'œil. Si l'huile fume ou que les churros brunissent trop vite, baisser immédiatement la source de chaleur pour éviter un centre trop humide.
Lorsque la pâte est tiède, une consistance trop liquide rendra les churros plats et fragiles tandis qu'une pâte trop ferme empêche un bon poussé de surface, ajuster la texture en travaillant légèrement la pâte à la spatule sans ajouter d'eau chaude après cuisson. Pour former des bâtonnets réguliers, maintenir une pression constante sur la poche à douille et couper avec des ciseaux huilés pour que la pâte glisse proprement.
Ne pas surcharger la friteuse garantit une cuisson homogène et préserve la température de l'huile. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille pour garder la base croustillante et éviter la condensation.
Saupoudrer le mélange sucre-cannelle dès que les churros sortent de l'huile pour que le sucre adhère sans fondre et goûter la pâte avant friture pour ajuster le sel ou le sucre si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la friture et apporter de la fraîcheur, proposez un coulis de fruits rouges acidulé qui coupe la graisse et relève la cannelle sans alourdir le palais.
En accompagnement, une compote de pommes légèrement épicée apporte douceur et longueur en bouche tout en restant simple à préparer pour un goûter.
Pour une boisson chaude, un chocolat chaud onctueux et peu sucré crée une alliance gourmande grâce à l'amertume maîtrisée et à la texture crémeuse qui joue avec le croustillant.
En dessert à partager, une boule de glace à la vanille apporte fraîcheur et contraste de température tout en équilibrant la sucrosité.
Conservation
Les churros sont à déguster de préférence immédiatement après leur préparation pour savourer leur croustillant.
Toutefois, si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, où ils peuvent se garder jusqu'à 24 heures. Évitez le réfrigérateur qui pourrait altérer leur texture.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler, bien enveloppés dans du film plastique, jusqu'à un mois.
Attention, leur acidité et leur fragilité peuvent affecter la qualité, alors privilégiez une consommation rapide pour apprécier pleinement leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une option sans lactose, utilisez de la margarine ou de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop liquide ou difficile à dresser lors de la mise en poche à douille ?
Pourquoi les churros absorbent trop d'huile et restent gras après la friture ?
Pourquoi les churros restent mous à l'intérieur malgré une croûte dorée à l'extérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
