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Cette recette prépare une andouillette poêlée, servie avec une sauce à la moutarde de Dijon, à l'échalote, au vin blanc sec et à la crème fraîche. L'andouillette est d'abord colorée sur toutes ses faces, puis la poêle est déglacée au vin blanc pour récupérer les sucs. La moutarde et la crème sont ensuite incorporées à feu doux afin d'obtenir une sauce lisse et nappante. Le résultat associe la texture moelleuse de la charcuterie à une sauce relevée, adoucie par la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis verser l'huile d'olive. Laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles. La déposer dans la poêle, puis la faire suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser brunir.
Poser l'andouillette entière dans la poêle et la laisser saisir sans la déplacer pendant 2 à 3 minutes. La tourner ensuite sur toutes les faces et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes au total, jusqu'à coloration dorée.
Verser le vin blanc dans la poêle chaude. Gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs, puis laisser réduire à feu vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
Baisser le feu à doux. Incorporer la moutarde de Dijon en la diluant progressivement avec la crème fraîche, puis remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et suffisamment épaisse pour enrober l'andouillette.
Ajouter le sel et le poivre noir moulu. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire en remuant pour homogénéiser la sauce.
Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 3 à 5 minutes. Surveiller la sauce : elle doit s'épaissir légèrement, tandis que l'andouillette reste moelleuse.
Transférer l'andouillette sur une assiette, la napper de sauce à la moutarde et servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur tièdes ou une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Petits pots glacés à la vanille
Entremets vanille et biscuit
Mousse aérienne au raisin et vin de noix
Soupe Soyeuse Coco et Vanille
Tôt-fait à la Rhubarbe
Flan à la Vanille Express
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Sabayon aérien aux fruits rouges et romarin
Fondant Intense au Cœur Coulant
Moelleux intense chocolat et amande
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un chablis jeune, qui allège la crème. Des pommes de terre vapeur puis rissolées absorbent la sauce, tandis qu'un écrasé de céleri-rave apporte une note douce. Une salade frisée aux noix convient en entrée ; une poire pochée au vin léger termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être recouverte d'un film alimentaire posé directement à sa surface pour limiter son dessèchement. Elle sera plus ronde le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler l'andouillette avec sa sauce dans un contenant étanche. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer doucement à la casserole. Ajouter un peu de crème liquide ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
