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Le far breton est un dessert à pâte épaisse, préparé avec de la farine, du lait, des œufs et du sucre, puis garni ici de pruneaux. Cette version cuit dans une poêle plutôt qu’au four : la pâte prend autour des bords, tandis que le centre reste moelleux avant le retournement. Le beurre favorise la coloration des deux faces. Après un repos de 30 minutes, le far est servi tiède ou froid ; sa texture se raffermit en refroidissant. Les pruneaux apportent une note fruitée et une chair fondante à cette préparation dense, proche d’un flan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, puis incorporez le sucre.
Formez un puits, cassez l’œuf au centre et fouettez en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez le lait en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et légèrement nappante, sans zones farineuses ni grumeaux.
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faites-y fondre le reste du beurre et répartissez-le sur toute la surface.
Versez la pâte dans la poêle chaude et répartissez-la en une couche uniforme. Disposez les pruneaux dénoyautés sur le dessus en les enfonçant légèrement.
Réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient fermes et se détachent légèrement, tandis que le centre reste moelleux et tremblotant.
Glissez une spatule large sous le far ou posez une assiette sur la poêle, puis retournez-le. Remettez-le dans la poêle et faites dorer l’autre face quelques minutes, jusqu’à cuisson à cœur.
Laissez tiédir avant de couper : le far se raffermit en refroidissant. Servez-le tiède pour une texture moelleuse ou froid pour une texture plus dense.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce far avec un cidre demi-sec : ses bulles et son acidité allègent la pâte et accompagnent les pruneaux. Une salade de mâche à l’huile de noix avec des lamelles de pomme verte apporte une entrée fraîche avant ce dessert. Un filet de caramel au beurre salé renforce le contraste sucré-salé. Un yaourt nature brassé avec du zeste de citron offre une finition plus fraîche et moins sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le far, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à trois jours ; les pruneaux parfument davantage la pâte le lendemain, tandis que la texture devient plus ferme. Pour le transporter, enveloppez chaque part individuellement. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les, puis réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
