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Ces galettes sont préparées avec des pommes de terre cuites à l’eau, écrasées grossièrement puis liées au beurre, à l’huile d’olive et aux épices. Façonnées en disques épais, elles sont poêlées jusqu’à former une croûte dorée et croustillante, tandis que leur cœur reste moelleux. L’ail en poudre parfume la préparation et le persil apporte une note herbacée au moment du service. Elles conviennent aussi bien comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson que comme plat végétarien simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les légèrement dans un torchon propre.
Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide avec une partie du sel, portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit céder sans s’effriter.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les reposer une minute dans la passoire. Remettez-les encore chaudes dans la casserole, hors du feu, puis remuez doucement à la spatule quelques instants pour les assécher.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée, en conservant de petits morceaux. Ne cherchez pas à obtenir une purée lisse.
Incorporez le beurre en petits morceaux, puis une partie de l’huile d’olive, le reste du sel, le poivre et l’ail en poudre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et malléable, mais pas trop humide.
Façonnez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur en pressant la purée entre vos mains ou avec un emporte-pièce. Si elle colle, humidifiez légèrement vos mains, puis séchez-les.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. Quand la surface commence à fumer légèrement, déposez les galettes sans les surcharger et pressez-les doucement avec une spatule.
Cuisez 4–6 minutes par face. Surveillez la coloration et baissez légèrement le feu si la croûte brunit trop vite. Retournez les galettes avec précaution et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant, puis disposez-les sur un plat chaud. Parsemez-les immédiatement de persil haché et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un poisson blanc poêlé et légèrement citronné : la fraîcheur du citron équilibre le beurre et l’huile d’olive. Une salade de roquette et de betterave assaisonnée de vinaigre balsamique apporte à la fois amertume et douceur. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger accompagne leur texture fondante et dorée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent et protéger leur forme. Elles se conservent jusqu’au lendemain. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet adapté. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les doucement ; leur cœur retrouvera davantage de tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
