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Cet écrasé associe des pommes de terre et du brocoli cuits dans la même eau, puis liés avec du lait chaud et du beurre. La pomme de terre apporte la base douce et consistante, tandis que le brocoli ajoute une note végétale et une couleur verte. Les légumes sont écrasés sans être trop travaillés afin de conserver une texture lisse mais encore un peu dense. Servi chaud, il accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis placez-les immédiatement dans de l'eau froide pour éviter leur oxydation.
Rincez le brocoli sous l'eau froide, séparez-le en petits bouquets et coupez la tige en tronçons si nécessaire.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y d'abord les pommes de terre et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres : la pointe d'un couteau doit y pénétrer avec une légère résistance.
Ajoutez les bouquets de brocoli dans la même eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux légumes soient bien tendres. Ils doivent se défaire légèrement sous la fourchette, sans se disloquer.
Égouttez soigneusement les légumes, puis remettez-les dans la casserole chaude sur feu doux quelques instants, jusqu'à évaporation de l'humidité résiduelle.
Réchauffez le lait et incorporez le beurre en morceaux. Lorsqu'il est fondu, versez ce mélange chaud sur les légumes.
Écrasez les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes, avec des mouvements réguliers et aérés, jusqu'à obtenir une texture lisse qui garde un peu de corps. Évitez de trop travailler la préparation, qui deviendrait collante.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter une pointe de muscade râpée.
Transférez l'écrasé dans un plat de service chaud, lissez la surface à la spatule et servez immédiatement avec une viande rôtie ou un plat végétarien.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à l'ananas sans pâte
Sorbet Fraise Intense et Givré
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Pavé intense au chocolat fondant
Pommes à la cannelle sans sucre
Cerises pochées au vin rouge et épices
Gâteau à la vanille de Mélanie
Amandine au beurre et vanille
Gâteau au chocolat intense et nuageux
Carmélite au chocolat noir
Tarte au Citron Acidulée
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet écrasé avec une volaille rôtie aux herbes : ses sucs et ses arômes grillés complètent la douceur du mélange. Une salade de roquette et de pomme Granny apporte du croquant et une légère amertume. Des noisettes torréfiées ou du parmesan ajoutent enfin une note savoureuse et croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Posez un film alimentaire directement au contact de l'écrasé avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une croûte en surface. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez l'écrasé avec un filet de lait chaud, puis mélangez énergiquement pour lui redonner de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
