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1
Pelez les pommes de terre et taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; placez-les immédiatement dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
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2
Rincez le brocoli sous l'eau froide, séparez-le en petits bouquets et, si nécessaire, coupez la tige en tronçons pour une cuisson uniforme.
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3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez d'abord les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.
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4
Ajoutez les bouquets de brocoli dans la même eau et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les deux légumes soient bien tendres ; la chair doit se défaire légèrement sous la fourchette sans être disloquée.
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5
Égouttez soigneusement les légumes pour éliminer l'excès d'eau, puis remettez-les dans la casserole chaude sur feu doux quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle et concentrer les saveurs.
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6
Réchauffez le lait et incorporez le beurre en morceaux pour qu'il fonde doucement ; versez ce mélange chaud sur les légumes afin d'obtenir une purée plus onctueuse et brillante.
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7
Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes et écrasez en effectuant des mouvements réguliers et aérés jusqu'à obtenir une texture lisse avec encore un peu de corps, en évitant de surbattre pour ne pas rendre la purée collante.
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8
Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en adaptant les quantités à vos préférences ; vous pouvez aussi ajouter une pointe de muscade râpée pour un parfum subtil.
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9
Transférez la purée dans un plat de service chaud, lissez la surface à la spatule et servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat végétarien.