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1
Pelez les pommes de terre, taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis placez-les immédiatement dans de l'eau froide pour éviter leur oxydation.
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2
Rincez le brocoli sous l'eau froide, séparez-le en petits bouquets et coupez la tige en tronçons si nécessaire.
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3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y d'abord les pommes de terre et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres : la pointe d'un couteau doit y pénétrer avec une légère résistance.
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4
Ajoutez les bouquets de brocoli dans la même eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux légumes soient bien tendres. Ils doivent se défaire légèrement sous la fourchette, sans se disloquer.
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5
Égouttez soigneusement les légumes, puis remettez-les dans la casserole chaude sur feu doux quelques instants, jusqu'à évaporation de l'humidité résiduelle.
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6
Réchauffez le lait et incorporez le beurre en morceaux. Lorsqu'il est fondu, versez ce mélange chaud sur les légumes.
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7
Écrasez les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes, avec des mouvements réguliers et aérés, jusqu'à obtenir une texture lisse qui garde un peu de corps. Évitez de trop travailler la préparation, qui deviendrait collante.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter une pointe de muscade râpée.
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9
Transférez l'écrasé dans un plat de service chaud, lissez la surface à la spatule et servez immédiatement avec une viande rôtie ou un plat végétarien.