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Ce plat de thon cuit au four associe un filet de poisson à une compotée de tomate, poivron rouge, oignon et ail. Le persil ajouté sur les légumes complète l’ensemble, tandis que l’huile d’olive apporte du liant. La cuisson courte préserve une chair moelleuse, à servir rosée ou plus ferme selon votre préférence.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en convection. Sortez le filet de thon du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson.
Épluchez et émincez finement l’ail, puis hachez l’oignon en petits dés. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les suer 4–6 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Coupez le poivron rouge en petits dés. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir 4–5 minutes en remuant souvent : il doit commencer à s’attendrir tout en gardant un peu de tenue.
Concassez les tomates ou retirez leur peau, puis coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez légèrement, réduisez le feu et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que les jus aient réduit et que la préparation soit nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile restante. Déposez le filet de thon au centre, salez et poivrez avec parcimonie, puis recouvrez-le de la compotée de légumes tiédie sans la tasser.
Arrosez le dessus avec l’huile d’olive restante, puis parsemez le persil frais haché sur les légumes.
Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire environ 10–12 minutes selon l’épaisseur du filet. La surface doit être légèrement prise et l’intérieur rester moelleux. Pour un thon rosé à cœur, observez la teinte centrale ou pressez délicatement la chair avec une fourchette ; prolongez de 1–2 minutes pour une cuisson plus ferme.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez chaud immédiatement, avec un riz pilaf ou une salade verte. Présentez le filet en tranche épaisse et nappez-le avec un peu de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Rhum-Coco
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Mille-feuille aux fruits rouges
Mascarpone et fruits frais au miel
Pommes et amandes grillées au four
Tourte Frangipane Vanillée
Pruneaux au Vin Rouge et à la Cannelle
Terrine de fruits frais
Tarte Bourdaloue aux amandes
Galette charentaise au rhum ambré
Tarte Poire et Chocolat Noir
Crème de maïs au lait de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité rafraîchit la chair du poisson et les légumes à l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses avec un trait de vinaigre balsamique et des tomates cerises apporte une note fraîche qui prolonge le persil et la tomate. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. Un sorbet au citron termine le repas sur une note légère et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient en verre au réfrigérateur. Les restes se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de l’ail et du poivron seront alors plus présents, mais le thon risque de perdre de son moelleux. Recouvrez la garniture d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation des légumes et préserver l’huile en surface. Réchauffez le lendemain à feu très doux ou à la vapeur, sans brusquer le poisson. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur en chassant l’air afin de limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
