Merci !
Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, une crème d’amandes parfumée à la vanille, des lamelles de pomme et un nappage au miel. Les pommes sont disposées en rosace sur la crème, puis la tarte est cuite jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et translucides. Le beurre et le sucre roux favorisent la coloration, tandis que le miel ajouté après cuisson apporte une finition brillante et parfumée. Elle se sert tiède, après un court repos qui permet à la crème d’amandes de se raffermir et facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser, puis battre l’œuf et réserver une partie pour dorer le bord de la tarte.
Étaler la pâte sur un plan fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 15 cm, presser les bords pour épouser sa forme, puis badigeonner le bord avec la partie réservée de l’œuf et piquer le fond à la fourchette.
Mélanger la poudre d’amandes, une partie du sucre roux, l’œuf restant et l’extrait de vanille à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement aérée, sans grumeaux.
Verser la crème d’amandes au centre du fond de tarte et l’étaler à la spatule jusqu’à 1 cm des bords, en formant une couche régulière.
Peler les pommes, retirer leur cœur et les couper en lamelles de 2–3 mm. Arroser légèrement les tranches d’un filet de citron si vous craignez qu’elles s’oxydent.
Disposer les lamelles de pomme en rosace, du bord vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajuster leur hauteur pour obtenir une surface uniforme.
Répartir de petits morceaux de beurre sur les lamelles, puis saupoudrer le reste du sucre roux si vous souhaitez une surface caramélisée.
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes. Les bords doivent être colorés, la crème légèrement gonflée et les pommes souples et translucides. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes. Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le liquéfier, puis le répartir au pinceau sur la surface, sans le rendre chaud.
Laisser tiédir la tarte au moins 10 minutes avant de la démouler. Servir tiède, lorsque la crème d’amandes s’est légèrement raffermie, avec des pommes fondantes et une pâte croustillante.
Plats de résistance de saison
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Brandade de morue aillée
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
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Pescajoun au poisson et poivrons
Soufflé de purée au fromage
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin liquoreux à l’acidité vive, qui équilibre la douceur du miel. Une crème légère au citron ou un peu de yaourt grec très peu sucré apporte aussi de la fraîcheur. En entrée, une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre convient bien. Une compote tiède de pomme et de poire à la cannelle prolonge enfin les notes de vanille et de fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu’au lendemain à température ambiante, sous une cloche à gâteaux, pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez un passage prolongé au réfrigérateur, qui peut durcir les matières grasses et la pâte. Lorsque la tarte est totalement froide, protégez le nappage avec un film étirable posé au contact de la garniture. Pour une conservation de plusieurs semaines, enfermez les morceaux dans un sac adapté et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
