Tarte aux pommes fondante aux amandes et miel doré
Il y a des desserts qui sentent immédiatement la douceur des dimanches en famille : cette tarte aux pommes fondante aux amandes et miel doré en fait partie. Inspirée des classiques de la pâtisserie maison, elle mêle la simplicité rustique de la pâte brisée à une garniture généreuse où la pomme, légèrement caramélisée, se marie aux notes chaudes de la poudre d'amandes et du miel. Le sucre roux apporte une profondeur aromatique, le beurre et l'œuf donnent une texture fondante, et une touche d'extrait de vanille vient lier le tout pour un parfum irrésistible. À table, elle trouve sa place aussi bien au goûter qu'en dessert léger après un repas convivial : on la partage, on la coupe en parts généreuses et on savoure ce contraste fondant-croquant. Simple à réaliser, cette tarte rassure par son équilibre des saveurs et promet un succès immédiat - voilà le genre de recette qui rassemble et dont on retient facilement le plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple et facile à étaler.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple et facile à étaler. -
Étape 2Étaler la pâte sur un plan fariné en lui conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm, foncer un moule individuel de 15 cm en pressant délicatement les bords pour épouser la forme, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.Étaler la pâte sur un plan fariné en lui conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm, foncer un moule individuel de 15 cm en pressant délicatement les bords pour épouser la forme, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
-
Étape 3Préparer la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre roux, l’œuf et l’extrait de vanille : travailler vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée, sans grumeaux.Préparer la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre roux, l’œuf et l’extrait de vanille : travailler vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée, sans grumeaux.
-
Étape 4Verser la crème d’amandes au centre du fond de tarte et l’étaler uniformément à la spatule jusqu’à 1 cm des bords pour créer une couche régulière qui fondra avec les pommes.Verser la crème d’amandes au centre du fond de tarte et l’étaler uniformément à la spatule jusqu’à 1 cm des bords pour créer une couche régulière qui fondra avec les pommes.
-
Étape 5Peler les pommes, retirer le cœur et couper chaque fruit en fines lamelles homogènes (idéalement 2–3 mm) pour garantir une cuisson fondante .
Arroser légèrement les tranches d’un filet de citron si vous craignez l’oxydation.Peler les pommes, retirer le cœur et couper chaque fruit en fines lamelles homogènes (idéalement 2–3 mm) pour garantir une cuisson fondante .
Arroser légèrement les tranches d’un filet de citron si vous craignez l’oxydation. -
Étape 6Disposer les lamelles de pomme en rosace en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement chaque tranche pour former un joli motif compact .
Ajuster la hauteur des lamelles pour obtenir une surface uniforme qui cuira de façon homogène.Disposer les lamelles de pomme en rosace en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement chaque tranche pour former un joli motif compact .
Ajuster la hauteur des lamelles pour obtenir une surface uniforme qui cuira de façon homogène. -
Étape 7Répartir de petits morceaux de beurre sur les lamelles et saupoudrer très légèrement d’un voile supplémentaire de sucre roux si vous aimez une surface caramélisée, sans masquer la délicatesse de la crème d’amandes.Répartir de petits morceaux de beurre sur les lamelles et saupoudrer très légèrement d’un voile supplémentaire de sucre roux si vous aimez une surface caramélisée, sans masquer la délicatesse de la crème d’amandes.
-
Étape 8Enfourner la tarte 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et des bords, la crème doit gonfler légèrement et les pommes devenir souples et translucides .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.Enfourner la tarte 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et des bords, la crème doit gonfler légèrement et les pommes devenir souples et translucides .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium. -
Étape 9À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 minutes puis chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le liquéfier ; à l’aide d’un pinceau, napper la surface afin d’obtenir une belle brillance et renforcer les arômes, en veillant à ne pas alourdir la tarte.À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 minutes puis chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le liquéfier ; à l’aide d’un pinceau, napper la surface afin d’obtenir une belle brillance et renforcer les arômes, en veillant à ne pas alourdir la tarte.
-
Étape 10Laisser tiédir la tarte au moins 10 minutes avant de démouler pour que la crème d’amandes se raffermisse légèrement .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste avec la pâte croustillante.Laisser tiédir la tarte au moins 10 minutes avant de démouler pour que la crème d’amandes se raffermisse légèrement .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste avec la pâte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte repose sur des petits gestes précis qui corrigent les erreurs fréquentes en cuisine, commencer par choisir des pommes fermes mais parfumées pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et détrempent la pâte. Une pâte trop froide fendille et une pâte trop chaude rétrécit, laisser-la reposer 10 à 15 minutes hors réfrigérateur si elle vient du froid pour faciliter l'étalement sans la chauffer.
Une crème d'amandes trop liquide coule sur les bords, vérifier la texture et ajuster avec une cuillerée supplémentaire de poudre d'amandes plutôt que de liquide. Pour une cuisson homogène répartir les lamelles de pommes sans trop les superposer afin qu'elles confisent sans rester crues au cœur.
Badigeonner légèrement le bord de pâte avec un peu d'œuf battu protège la dorure et évite qu'elle brûle avant que la garniture soit cuite. Contrôler la cuisson en observant la couleur de la pâte et le confit des pommes plutôt que le seul minuteur et placer la grille au centre du four pour une chaleur équilibrée.
Napper de miel tiédi et non chaud pour conserver la brillance sans liquéfier la garniture et laisser reposer la tarte 10 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le découpage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, proposez un vin liquoreux à l'acidité vive qui contrebalance le miel tout en prolongeant les arômes d'amande.
En entrée optez pour une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre pour introduire une fraîcheur herbacée et un croquant qui préparent le palais.
Comme accompagnement servez une crème légère au citron ou une quenelle de yaourt grec sucré très légèrement pour apporter une pointe d'acidité lactée et alléger le gras.
En dessert associé, une compote pomme-poire épicée à la cannelle peut être servie tiède pour résonner avec la vanille et intensifier la sensation de confort.
Conservation
Pour conserver votre tarte aux pommes fondante aux amandes et miel doré, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des pommes qui peut altérer la texture de la tarte au fil du temps, rendant la pâte moins croustillante. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps afin de préserver son moelleux et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes et des œufs, des allergènes courants.
Pour une version sans noix, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la farine de blé, bien que cela modifie la texture et le goût de la tarte.
Pour une alternative sans œuf, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal tel que le lin mixé avec de l'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pomme perdent-elles toute tenue et deviennent pâteuses plutôt que fondantes ?
Pourquoi la crème d'amandes se rétracte en cuisson et forme-t-elle des fissures autour des pommes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
