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Cette salade associe des rondelles de concombre dégorgées à une vinaigrette au vinaigre de riz, au sucre, au gingembre frais et à l’huile de sésame. Le dégorgement retire une partie de l’eau du concombre sans lui faire perdre son croquant, tandis que le vinaigre et le sucre forment un assaisonnement aigre-doux. Le gingembre apporte une chaleur piquante, complétée par les graines de sésame légèrement grillées. Servie fraîche après un court repos, elle convient en entrée ou en accompagnement de poissons, de fruits de mer et de grillades.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le concombre sous l’eau froide, séchez-le, coupez les extrémités puis fendez-le en deux s’il est gros. Tranchez-le en rondelles très fines de 2–3 mm ou en demi-rondelles.
Placez les rondelles dans une passoire, salez-les légèrement et mélangez. Laissez dégorger 10 minutes, puis pressez-les délicatement entre vos mains ou dans un torchon propre, sans écraser les tranches.
Pelez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d’un petit bol. Pressez légèrement la pulpe râpée pour récupérer le jus.
Dans un saladier, versez le vinaigre de riz, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre. Incorporez l’huile de sésame en filet en continuant d’émulsionner, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez le gingembre râpé et son jus à la vinaigrette. Goûtez, rectifiez l’équilibre entre acidité, douceur et salinité, puis mélangez pour répartir le gingembre.
Versez la vinaigrette sur les concombres égouttés et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans abîmer les tranches. Laissez reposer au frais au moins 15 minutes, ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.
Juste avant de servir, faites dorer les graines de sésame à sec dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noisette. Laissez-les refroidir, parsemez-les sur la salade, remuez une dernière fois et servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des fruits de mer froids ou des sashimis marinés : leur fraîcheur prolonge celle du concombre. Elle accompagne aussi du poulet rôti au gingembre, du poisson laqué ou d’autres grillades blanches, dont le gras équilibre l’acidité du vinaigre de riz. Un thé vert légèrement toasté ou un thé oolong s’accorde avec le gingembre et le sésame. En dessert, un sorbet citron-gingembre ou un yaourt glacé au lait de coco apporte une conclusion fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre ou une boîte hermétique. Les graines de sésame grillées doivent rester à part et être ajoutées au moment de servir pour ne pas perdre leur croquant. Après une heure, le gingembre et le vinaigre sont plus présents ; le lendemain, le jus est encore plus intense, mais les rondelles commencent à perdre de leur fermeté. Servez-la donc de préférence le jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
