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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en convection pour assurer une cuisson homogène du poisson ; pendant ce temps, sortez le filet de thon du réfrigérateur 15–20 minutes pour qu’il perde son froid intense et cuise plus régulièrement.
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2
Épluchez et émincez finement les gousses d’ail puis hachez l’oignon en petits dés réguliers afin qu’ils fondent uniformément ; faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les suer sans coloration pendant 4–6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
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3
Coupez le poivron rouge en petits dés de taille comparable à l’oignon pour une texture homogène ; augmentez légèrement le feu, incorporez le poivron dans la poêle et faites-le revenir 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir mais conserve encore un peu de tenue.
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4
Pendant ce temps, concassez les tomates (ou retirez la peau si vous préférez) et coupez-les en morceaux grossiers ; ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez légèrement, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 8–10 minutes afin que les jus réduisent, les saveurs se concentrent et que la préparation prenne une consistance nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Préparez un plat allant au four légèrement huilé ; déposez délicatement le filet de thon au centre, poivrez et salez avec parcimonie pour ne pas dessécher la chair, puis recouvrez-le uniformément avec la compotée de légumes tiédie en veillant à ne pas trop tasser pour maintenir des poches d’air qui favorisent une cuisson tendre.
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6
Arrosez le dessus avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante pour apporter du brillant et de la douceur, et parsemez enfin le persil frais haché sur les légumes afin qu’il libère ses arômes pendant la cuisson sans se flétrir complètement.
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7
Enfournez le plat sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 10–12 minutes selon l’épaisseur du filet : la surface doit être légèrement prise tandis que l’intérieur reste moelleux. Pour un thon rosé à cœur, vérifiez la cuisson en observant la teinte centrale ou en pressant délicatement la chair avec une fourchette ; prolongez de 1–2 minutes si vous préférez une cuisson plus ferme.
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8
Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud immédiatement accompagné, par exemple, d’un riz pilaf ou d’une salade verte : présentez le filet en tranche épaisse pour apprécier la texture et nappez avec un peu de jus de cuisson tiré du plat.