-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en convection. Sortez le filet de thon du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson.
-
2
Épluchez et émincez finement l’ail, puis hachez l’oignon en petits dés. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les suer 4–6 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
-
3
Coupez le poivron rouge en petits dés. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir 4–5 minutes en remuant souvent : il doit commencer à s’attendrir tout en gardant un peu de tenue.
-
4
Concassez les tomates ou retirez leur peau, puis coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez légèrement, réduisez le feu et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que les jus aient réduit et que la préparation soit nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
-
5
Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile restante. Déposez le filet de thon au centre, salez et poivrez avec parcimonie, puis recouvrez-le de la compotée de légumes tiédie sans la tasser.
-
6
Arrosez le dessus avec l’huile d’olive restante, puis parsemez le persil frais haché sur les légumes.
-
7
Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire environ 10–12 minutes selon l’épaisseur du filet. La surface doit être légèrement prise et l’intérieur rester moelleux. Pour un thon rosé à cœur, observez la teinte centrale ou pressez délicatement la chair avec une fourchette ; prolongez de 1–2 minutes pour une cuisson plus ferme.
-
8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez chaud immédiatement, avec un riz pilaf ou une salade verte. Présentez le filet en tranche épaisse et nappez-le avec un peu de jus de cuisson.