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Le hachis québécois assemble une garniture de bœuf haché et d'oignon avec une purée de pommes de terre au beurre et au lait. La viande est saisie jusqu'à coloration, puis placée entre deux couches de purée avant un passage au four. Le dessus est strié à la fourchette afin de dorer et de devenir légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux. Servi chaud, ce plat complet se prête aussi bien à un repas familial qu'à une préparation à l'avance, avec une salade verte ou des légumes vapeur pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en gros cubes réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer. Augmentez légèrement le feu et poursuivez jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et séparez-la à la spatule. Faites-la saisir à feu vif jusqu'à disparition de la couleur rosée et apparition d'une coloration dorée. Salez et poivrez en fin de cuisson, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Égouttez l'excès de graisse si la viande en a rendu.
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude ou un saladier chaud. Réchauffez le lait, ajoutez une partie du beurre, puis écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin en incorporant progressivement le lait. Assaisonnez avec le sel et le poivre sans trop travailler la purée : elle doit être lisse et onctueuse.
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat allant au four avec le reste du beurre. Étalez la moitié de la purée dans le fond et appuyez délicatement pour former une couche compacte et régulière, sans la tasser.
Répartissez uniformément la préparation de viande sur la première couche de purée. Étalez-la jusqu'aux bords pour obtenir une garniture régulière, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre.
Recouvrez la viande avec le reste de purée et lissez la surface à la spatule ou à la cuillère. Tracez des stries à la fourchette pour favoriser la coloration du dessus.
Enfournez le plat au centre du four préchauffé et laissez gratiner pendant 15–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords soient légèrement croustillants. Pour une croûte plus marquée, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Sortez le hachis du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir chaud. Découpez des portions régulières et accompagnez-les d'une salade verte acidulée ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le hachis avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce : son acidité apporte de la fraîcheur et allège le beurre et la viande. Des légumes racines rôtis au thym conviennent aussi, grâce à leur texture et leur douceur caramélisée. Un vin rouge léger aux tanins souples accompagne la viande sans dominer le plat. Une compote de pommes peu sucrée termine le repas avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le hachis avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; la purée peut se raffermir et les saveurs de la viande et de l'oignon s'intensifier. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu'à deux mois dans un sac ou un bac adapté en chassant le maximum d'air avant de fermer. Réchauffez-le au four à température moyenne pour préserver le moelleux du centre et le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
