Gâteau moka gourmand fourré à la crème onctueuse au café
Un gâteau moka gourmand fourré à la crème onctueuse au café, voilà la promesse d'un après-midi réconfortant où l'arôme du café emplit la maison. Inspiré des classiques pâtissiers, ce gâteau trouve sa place aussi bien pour une pause café raffinée que pour une fête simple entre amis : moelleux, généreux et assez élégant pour être servi sans fioritures. Les saveurs se déploient autour d'un duo chocolat-café subtilement sucré : la base tendre et légèrement beurrée soutient une crème fouettée enrichie d'un café fort et d'un extrait aromatique, tandis qu'un voile de cacao souligne l'amertume délicate et complète la rondeur du sucre glace. L'équilibre joue sur la douceur et la profondeur du moka, ni trop sucré ni trop puissant, pour séduire autant les amateurs de café que ceux qui préfèrent le dessert doux. Accessible et rassurant, ce gâteau moka promet une réussite conviviale et un plaisir partagé, parfait pour composer un moment gourmand sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour que la température soit stable à l'entrée du gâteau .
Préparer un moule individuel de 14 à 16 cm en le beurrant puis en le farinant pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour que la température soit stable à l'entrée du gâteau .
Préparer un moule individuel de 14 à 16 cm en le beurrant puis en le farinant pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre en poudre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi : le ruban doit rapidement se dessiner quand on soulève le fouet.Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre en poudre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi : le ruban doit rapidement se dessiner quand on soulève le fouet.
-
Étape 3Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir quelques instants puis l'incorporer en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner et conserver l'onctuosité.Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir quelques instants puis l'incorporer en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner et conserver l'onctuosité.
-
Étape 4Ajouter l'extrait de café au mélange et mélanger pour répartir l'arôme, puis tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier .
Incorporer progressivement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements souples pour ne pas développer le gluten et préserver la légèreté de la pâte.Ajouter l'extrait de café au mélange et mélanger pour répartir l'arôme, puis tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier .
Incorporer progressivement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements souples pour ne pas développer le gluten et préserver la légèreté de la pâte. -
Étape 5Verser le café fort refroidi en deux fois en l'incorporant délicatement afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement fluide ; éviter de trop battre pour conserver des bulles d'air.Verser le café fort refroidi en deux fois en l'incorporant délicatement afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement fluide ; éviter de trop battre pour conserver des bulles d'air.
-
Étape 6Transvaser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule et enfourner au centre du four .
Cuire environ 18–22 minutes selon le four, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité sans pâte crue.Transvaser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule et enfourner au centre du four .
Cuire environ 18–22 minutes selon le four, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité sans pâte crue. -
Étape 7Démouler le gâteau tiède et laisser complètement refroidir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse, ce qui facilitera la découpe horizontale.Démouler le gâteau tiède et laisser complètement refroidir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse, ce qui facilitera la découpe horizontale.
-
Étape 8Placer la crème liquide entière et le bol du batteur au réfrigérateur pendant 10–15 minutes pour qu'ils soient très froids, puis monter la crème en chantilly ferme en augmentant progressivement la vitesse .
Incorporer le sucre glace et le cacao tamisés lorsque la crème commence à prendre pour obtenir une texture soyeuse et stable.Placer la crème liquide entière et le bol du batteur au réfrigérateur pendant 10–15 minutes pour qu'ils soient très froids, puis monter la crème en chantilly ferme en augmentant progressivement la vitesse .
Incorporer le sucre glace et le cacao tamisés lorsque la crème commence à prendre pour obtenir une texture soyeuse et stable. -
Étape 9Ajouter quelques cuillerées de café fort refroidi à la chantilly en l'incorporant délicatement à la spatule par mouvements enveloppants pour parfumer sans liquéfier la crème .
Goûter et ajuster l'intensité si nécessaire.Ajouter quelques cuillerées de café fort refroidi à la chantilly en l'incorporant délicatement à la spatule par mouvements enveloppants pour parfumer sans liquéfier la crème .
Goûter et ajuster l'intensité si nécessaire. -
Étape 10Couper le gâteau horizontalement à l'aide d'un grand couteau ou d'un fil à pâtisserie pour obtenir deux disques réguliers, étaler généreusement la crème de café sur la base en prenant soin de répartir une couche homogène puis recouvrir avec l'autre disque en pressant légèrement pour faire adhérer.Couper le gâteau horizontalement à l'aide d'un grand couteau ou d'un fil à pâtisserie pour obtenir deux disques réguliers, étaler généreusement la crème de café sur la base en prenant soin de répartir une couche homogène puis recouvrir avec l'autre disque en pressant légèrement pour faire adhérer.
-
Étape 11Filmer le gâteau et le réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se mêlent .
Sortir 10–15 minutes avant dégustation pour que la texture soit légèrement plus souple.Filmer le gâteau et le réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se mêlent .
Sortir 10–15 minutes avant dégustation pour que la texture soit légèrement plus souple.
Les conseils du chef
Pour un moka réussi sans surprise, contrôler la température des éléments évite la plupart des échecs, le beurre doit être tiède et non brûlant pour ne pas cuire l'œuf et la crème doit être très froide pour monter ferme et stable. Pour la cuisson privilégier un moule de même matériau que celui indiqué et vérifier la taille pour adapter le temps de cuisson car un petit moule cuit plus vite et un grand nécessite quelques minutes supplémentaires.
Tamiser la farine, la levure et le cacao évite les grumeaux et garantit une texture légère et une coloration régulière. Pour incorporer le café, attendre qu'il soit refroidi évite de détremper la pâte et de perdre du moelleux.
Lorsque la pâte et la crème sont mélangées, utiliser des gestes lents et enveloppants préserve l'aération obtenue au fouet et empêche la chantilly de retomber. Pour la chantilly sucrée au café ajouter le sucre glace progressivement et goûter pour ajuster le parfum, quelques millilitres suffisent pour ne pas liquéfier la crème.
Refroidir complètement le gâteau sur grille prévient l'humidité et permet une coupe nette. Réserver au frais après montage assure la tenue de la crème et développe les arômes du café pour un équilibre parfait en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur du moka, proposez un dessert plus léger à partager comme une salade d'agrumes légèrement sucrée dont l'acidité et la fraîcheur coupent la grasse de la crème et réveillent les arômes de café.
En boisson, un vin doux naturel aux notes d'abricot ou un porto léger apportera une rondeur fruitée qui contrebalance l'amertume du cacao et prolonge la sensation sucrée sans alourdir.
En accompagnement à table, des tuiles aux amandes ou des biscuits secs croquants offrent un contraste de texture et amplifient les notes torréfiées.
Pour clore le repas, une infusion de thé fumé ou un café décaféiné propose une note chaleureuse et digestive qui respecte l'intensité aromatique sans saturer le palais.
Conservation
Pour conserver votre gâteau moka gourmand, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité du café qui peut altérer la texture de la crème si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait détruire la légèreté de la chantilly et rendre le gâteau humide.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative gourmande, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes et de lait d'amande, et utiliser une crème à base de soja pour la chantilly.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et ne se démoule pas correctement après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre après la sortie du four ?
Pourquoi la chantilly ne monte pas ferme et retombe pendant le montage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
