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Ce flan associe une purée de banane mûre, de l'œuf, du lait entier, du sucre et de la vanille. La préparation est filtrée avant une cuisson douce au bain-marie, puis refroidie au réfrigérateur : les bords prennent tandis que le centre reste légèrement tremblotant avant de se raffermir. La banane apporte une saveur fruitée et une partie du sucre, tandis que le lait entier et l'œuf donnent au dessert sa texture lisse. Servi froid dans des ramequins, ce flan convient aussi bien à la fin d'un repas qu'à une pause sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique si possible et placez une grille au milieu. Préparez un grand plat pouvant recevoir les ramequins, puis chauffez de l'eau bouillante pour le bain-marie.
Épluchez la banane, coupez-la en rondelles, puis réduisez-la en purée fine à la fourchette ou au mixeur plongeant. Raclez les parois du bol et poursuivez jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus pâle. Ne fouettez pas davantage pour éviter d'incorporer trop d'air.
Versez la purée de banane dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez progressivement le lait entier en filet tout en remuant. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans excès d'air.
Passez la préparation au tamis ou à la passoire fine dans un bol pour retenir les fibres, les morceaux et les bulles. Répartissez-la ensuite dans un ramequin préalablement beurré ou huilé.
Déposez les ramequins remplis dans le grand plat, puis versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Procédez délicatement pour ne pas éclabousser la surface des flans.
Enfournez sans ouvrir la porte pendant 30–40 minutes, selon la taille des ramequins. Les bords doivent être pris et le centre rester légèrement tremblotant, comme une gelée.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin doux naturel peu alcooleux, dont l'acidité et les notes de miel équilibrent sa douceur. Une salade d'agrumes acidulée apporte de la fraîcheur en fin de repas. Des tuiles au citron ou des noix caramélisées ajoutent du croquant, tandis qu'un café filtre corsé souligne la vanille et la banane.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans au réfrigérateur pendant 72 heures, dans une boîte bien fermée. Posez un film étirable directement sur la crème pour limiter le dessèchement et empêcher la formation d'une pellicule en surface. Leur texture devient plus ferme après quelques heures et reste fondante le lendemain. Évitez la congélation : le flan perdrait sa tenue et sa texture soyeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
