Merci !
Le filet américain à la belge est une préparation de bœuf haché cru assaisonnée de moutarde, de sauce Worcestershire, d’échalote, de cornichons, de câpres et de persil. Il est dressé en disque, puis servi avec un jaune d’œuf à mélanger au dernier moment. Sa texture est souple et onctueuse, tandis que les condiments apportent du croquant, de l’acidité et une note piquante. Cette préparation se sert immédiatement, souvent avec des frites croustillantes ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les ingrédients : sortez le bœuf haché du réfrigérateur et gardez-le à l’écart des autres aliments. Épluchez et taillez l’échalote en très fines brunoises, coupez les cornichons en petits dés, hachez les câpres et ciselez le persil. Réservez-en une partie pour le décor, puis réunissez sel, poivre, moutarde et sauce Worcestershire.
Dans un grand saladier propre, placez le bœuf haché. Ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le reste du persil, puis mélangez à la fourchette ou avec les mains propres et froides. Travaillez par gestes enveloppants, sans compacter la viande, jusqu’à une répartition homogène.
Ajoutez progressivement la moutarde et la sauce Worcestershire, puis le sel et le poivre par pincées. Mélangez délicatement en mouvements circulaires, en goûtant si possible entre deux ajouts. Ajustez l’assaisonnement en deux fois, sans laisser la préparation chauffer.
Versez l’huile de tournesol en mince filet tout en mélangeant pour l’émulsionner avec la moutarde. Arrêtez dès que la préparation est homogène, souple et se tient au toucher. Ne la pétrissez pas davantage, afin de conserver une texture moelleuse.
Posez un emporte-pièce sur une assiette froide et remplissez-le de préparation. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère, puis retirez l’emporte-pièce délicatement. Si nécessaire, glissez une lame autour du disque pour garder des bords nets.
Creusez légèrement le centre du disque avec une petite cuillère, puis déposez-y le jaune d’œuf sans percer sa membrane. Essuyez les contours de l’assiette et parsemez, si désiré, le persil réservé pour le décor.
Servez immédiatement, avec des frites croustillantes ou des tranches de pain grillé beurré. Juste avant de déguster, demandez aux convives de rompre le jaune et de le mélanger au filet américain pour lier la préparation.
Pour finir sur une note sucrée
Crèmes chocolat et fruits frais
Figues au miel et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Flan aux œufs crémeux
Crème glacée orange et Grand Marnier
Tarte aux Fruits Secs et Miel
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Fondant intense chocolat et noix de coco
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Choux au cœur vanille
Bananes Malgaches au Caramel
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de jeunes pousses, citron et vinaigrette légère, dont l’acidité rafraîchit la bouchée. Un pinot noir ou un gamay apporte du fruité sans masquer les épices. Des toasts grillés frottés à l’ail ajoutent du croustillant ; des pommes de terre vapeur ou sautées au beurre persillé prolongent le plat. Une fine tarte aux pommes peu sucrée apporte une fin fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez le filet américain juste avant de le servir. Si des restes subsistent, placez-les sans attendre dans un récipient hermétique et plaquez un film transparent directement sur la viande pour limiter son contact avec l’air. Conservez le récipient au réfrigérateur et consommez la préparation dans la journée. Avec le temps, le bœuf peut perdre sa couleur éclatante et sa texture fraîche ; le jaune mélangé à la viande ne doit pas être conservé séparément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
