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Cette épaule de cabri rôtie cuit au four avec de l'ail, du romarin, du thym, de l'huile d'olive et du vin blanc sec. La viande est d'abord enrobée d'huile et d'assaisonnement, puis arrosée régulièrement avec le jus du plat. La cuisson forme une surface caramélisée et légèrement croustillante, tandis que le vin contribue à un jus réduit. Le repos avant la découpe aide à conserver une chair tendre et permet de servir les tranches nappées de ce jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre, puis sortir l'épaule du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Préparer un plat à rôtir assez grand pour que l'épaule reste à plat, sans chevauchement. Émulsionner l'huile d'olive dans un bol avec une fourchette, puis badigeonner toutes les faces de la viande.
Peler et ciseler finement l'ail. Répartir les morceaux sur et sous l'épaule, puis les enfoncer légèrement dans la viande pour éviter qu'ils ne noircissent en surface.
Effeuiller et hacher grossièrement le romarin et le thym. Parsemer les herbes autour et par-dessus l'épaule, puis les presser légèrement sans empiler les branches humides.
Saler régulièrement toute la surface, puis poivrer. Frotter légèrement la viande pour faire adhérer les assaisonnements.
Verser le vin blanc sec dans le fond du plat, sans en arroser la viande. Le liquide doit recouvrir légèrement la base sans immerger l'épaule ; le jus épaissira en réduisant.
Enfourner et cuire environ 1 h 15. Après 20 minutes, arroser la viande avec le jus de cuisson, puis recommencer toutes les 20 minutes en surveillant la coloration et la formation d'une croûte dorée.
Vérifier la cuisson dans la partie la plus charnue avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre. La chair doit céder sans résistance excessive, le jus être clair et la surface caramélisée, légèrement croustillante.
Retirer l'épaule du four et la poser sur une planche. La couvrir légèrement de papier aluminium et la laisser reposer au moins 10 minutes. Découper en tranches régulières, puis servir avec le jus réduit du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabri avec un vin blanc sec de corps moyen et suffisamment acide pour rafraîchir le palais. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive ou une purée de céleri accompagnent bien la viande et son jus. Une salade tiède de légumes rôtis au miel et au vinaigre balsamique peut précéder le plat. Terminez avec des poires poêlées aux amandes grillées, dont la douceur ne masquera pas les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. Celui-ci préservera la tendreté de la viande lors du réchauffage. Le lendemain, le romarin et le thym seront plus présents dans les fibres. Sans boîte hermétique, couvrir la viande d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et l'oxydation de la croûte. Pour une garde longue, emballer les portions et les placer au congélateur plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
