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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre, puis sortir l'épaule du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
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2
Préparer un plat à rôtir assez grand pour que l'épaule reste à plat, sans chevauchement. Émulsionner l'huile d'olive dans un bol avec une fourchette, puis badigeonner toutes les faces de la viande.
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3
Peler et ciseler finement l'ail. Répartir les morceaux sur et sous l'épaule, puis les enfoncer légèrement dans la viande pour éviter qu'ils ne noircissent en surface.
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4
Effeuiller et hacher grossièrement le romarin et le thym. Parsemer les herbes autour et par-dessus l'épaule, puis les presser légèrement sans empiler les branches humides.
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5
Saler régulièrement toute la surface, puis poivrer. Frotter légèrement la viande pour faire adhérer les assaisonnements.
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6
Verser le vin blanc sec dans le fond du plat, sans en arroser la viande. Le liquide doit recouvrir légèrement la base sans immerger l'épaule ; le jus épaissira en réduisant.
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7
Enfourner et cuire environ 1 h 15. Après 20 minutes, arroser la viande avec le jus de cuisson, puis recommencer toutes les 20 minutes en surveillant la coloration et la formation d'une croûte dorée.
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8
Vérifier la cuisson dans la partie la plus charnue avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre. La chair doit céder sans résistance excessive, le jus être clair et la surface caramélisée, légèrement croustillante.
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9
Retirer l'épaule du four et la poser sur une planche. La couvrir légèrement de papier aluminium et la laisser reposer au moins 10 minutes. Découper en tranches régulières, puis servir avec le jus réduit du plat.