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Ce caramel crémeux se prépare au micro-ondes avec du sucre, de l’eau, du beurre et de la crème liquide entière. Le sucre cuit jusqu’à une teinte ambrée, puis le beurre et la crème lui donnent une texture lisse et onctueuse. La cuisson se surveille par courtes séquences, car la couleur continue de foncer après la sortie du micro-ondes. Servi tiède, il nappe facilement les glaces, tartes et autres desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un bol haut, transparent, en verre ou en céramique résistant au micro-ondes, assez large pour mélanger. Mesurez le sucre, versez l’eau dessus et formez un petit puits au centre.
Remuez très légèrement à la cuillère pour humidifier tout le sucre sans le dissoudre complètement. Égalisez la surface avec le dos de la cuillère afin d’éviter les poches sèches.
Placez le bol au micro-ondes et faites chauffer à pleine puissance. Commencez par 2 minutes, puis ajoutez des plages de 20 à 30 secondes, en surveillant la couleur et la fluidité du mélange à chaque arrêt.
Surveillez le sucre : il bouillonne, fond, puis passe du translucide au blond doré et à l’ambre. Retirez le bol dès que la couleur est ambrée soutenue ; elle foncera encore hors du micro-ondes.
Préparez le beurre et la crème à température ambiante. Sortez le bol du micro-ondes, ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits dés, puis fouettez rapidement pour l’émulsionner en protégeant vos mains avec un torchon épais.
Versez la crème progressivement tout en mélangeant vigoureusement à la cuillère ou au petit fouet. Continuez jusqu’à disparition des éclaboussures et des grumeaux, en raclant les parois pour obtenir une sauce homogène.
Si la préparation paraît trop ferme ou si des cristaux persistent, remettez-la 15 à 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
Laissez le caramel reposer hors du micro-ondes quelques minutes : il épaissira légèrement. Utilisez-le tiède pour napper les desserts, ou versez-le dans un bocal stérilisé après refroidissement complet et conservez-le au réfrigérateur.
Plats de résistance de saison
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Filet de poisson blanc au four, ail et citron
Porc à la pizzaïola, gratiné
Bacalhau à la mode de Porto
Galettes de pommes de terre
Purée au Beurre et à la Muscade
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Cou de canard farci au foie de volaille
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Scampis poêlés, crème de poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caramel avec du fromage blanc ou une glace à la vanille, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. La poire et la pomme Granny Smith apportent du croquant et de l’acidité. Les noisettes torréfiées et la tarte fine aux amandes prolongent ses notes grillées ; un cidre moelleux ou un vin doux naturel accompagne bien sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, versez le caramel dans un bocal en verre hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Ses arômes de beurre et de crème s’intensifient le lendemain, tandis que sa texture épaissit. Réchauffez-le doucement au bain-marie ou par petites impulsions pour le fluidifier avant de le servir. Pour une garde longue, congelez le contenant pendant plusieurs mois, puis laissez-le décongeler quelques heures avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
