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Cette recette associe des scampis poêlés à une sauce lisse de poivron rouge, d'échalote et d'ail liée à la crème fraîche. Le poivron est d'abord attendri à la poêle, puis mixé avant l'ajout de la crème ; les scampis sont cuits séparément à feu vif pour obtenir une surface dorée et une chair opaque. Le persil, ajouté au moment du dressage, apporte une note fraîche. La sauce accompagne aussi bien un riz basmati, des pâtes fraîches ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer le poivron rouge sous l'eau froide. Coupez-le en deux, ôtez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
Pelez et hachez très finement l'échalote. Émincez l'ail, écrasez-le légèrement avec la lame du couteau, puis ciselez-le finement.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondante, sans coloration, pendant 3 à 4 minutes.
Incorporez l'ail aux échalotes et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant. Ajoutez le sel ; l'ail doit dégager son parfum sans coloration.
Ajoutez les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les poêler 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent être ramollis, légèrement caramélisés, mais encore humides.
Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Si nécessaire, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson ou un peu de crème fraîche.
Remettez la crème de poivrons dans la poêle à feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis maintenez la sauce chaude sans la faire bouillir.
Dans une seconde poêle bien chaude, ajoutez le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Saisissez les scampis en une seule couche, à feu vif, 2 à 3 minutes par face : ils doivent être dorés, opaques et fermes au toucher.
Dressez immédiatement les scampis, nappez-les de crème de poivrons chaude, puis parsemez de persil frais finement ciselé. Servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer la crème. Une salade d'agrumes et de fenouil convient en entrée. Du riz basmati, des pâtes fraîches ou des légumes verts sautés recueillent la sauce et apportent du contraste. Terminez avec des fruits rôtis ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis consommez-les sous 48 heures. La sauce sera plus parfumée le lendemain, mais les scampis risquent de durcir lors des réchauffages successifs. Posez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une peau. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique vidé de son air pendant 2 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
