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Le pâtisson farci est une courge à la chair douce et ferme, ici garnie de poisson, d'oignon, d'ail et de crème fraîche. Après une précuisson à l'eau ou à la vapeur, ses demi-coquilles sont remplies puis recouvertes de chapelure avant de passer au four. La chair doit rester assez ferme pour contenir la farce, tandis que la chapelure devient dorée et croustillante. Le persil apporte une note fraîche à cette préparation crémeuse, que l'on peut servir avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au milieu.
Laver le pâtisson sous l'eau froide, l'essuyer, puis le couper horizontalement avec un grand couteau. Retirer les graines et les filaments à la cuillère, sans entamer la chair.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou dans un cuit-vapeur, cuire les demi-pâtissons côté chair pendant 12 à 15 minutes. La lame doit s'enfoncer facilement, tandis que la chair reste assez ferme pour le farçage. Égoutter et laisser refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson, peler et ciseler finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant. Incorporer l'ail en fin de cuisson.
Effilocher ou émietter le poisson avec les doigts ou deux fourchettes, en gardant des morceaux réguliers. L'ajouter dans la poêle et mélanger délicatement pour le réchauffer sans le réduire en purée.
Verser la crème fraîche, ajouter le persil finement ciselé, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes en remuant délicatement : la préparation doit être liée, avec des morceaux de poisson encore reconnaissables.
Goûter la farce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Elle doit être moelleuse, mais pas liquide, pour tenir dans le pâtisson.
Remplir chaque demi-pâtisson avec la préparation au poisson. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air et garder une surface régulière.
Parsemer uniformément la chapelure sur les pâtissons farcis. Pour une croûte plus croustillante, arroser d'un filet d'huile d'olive ou déposer quelques noisettes de beurre.
Enfourner les pâtissons farcis pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la farce bouillonne légèrement. Surveiller la coloration pour éviter que la chair ne se dessèche.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner d'une salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger la crème et le poisson. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur et amertume ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le croustillant de la chapelure. Une tartelette au citron terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pâtissons, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommer dans les quarante-huit heures ; les arômes du poisson et de l'ail seront plus présents le lendemain. Réchauffer doucement au four à basse température pour préserver la texture de la chapelure, puis ajouter un filet d'huile d'olive juste avant de servir. Les pâtissons peuvent être congelés si le poisson n'avait jamais été congelé auparavant. Les emballer individuellement et les placer dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
