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Le fiadone est un gâteau corse au brocciu, aux œufs et au citron. Sa préparation contient peu de farine : après cuisson, sa texture reste fondante, entre le flan et le gâteau frais. Le zeste de citron apporte une note vive qui équilibre la douceur du fromage et du sucre. Servi bien froid, il gagne en tenue et se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Préparez un moule rond de 20–22 cm en le beurrant puis en le farinant légèrement, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse, plus pâle et légèrement mousseux.
Émiettez le brocciu à la fourchette ou passez-le rapidement au tamis pour éliminer les grumeaux. Incorporez-le au mélange avec une maryse, jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Ajoutez la farine tamisée en pluie fine et incorporez-la délicatement en soulevant la masse. Ajoutez le zeste de citron râpé finement, mélangez juste assez pour le répartir, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucre-citron si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Enfournez pour environ 25–35 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 15–20 minutes. Démoulez-le, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au frais au moins une heure avant de le servir bien froid.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et jeune, comme un vermentino de Corse, dont la fraîcheur accompagne le citron. Une salade d’herbes amères et de fenouil apporte un contraste léger. Un coulis de fruits rouges, des fruits confits ou des agrumes caramélisés prolongent ses notes fruitées et acidulées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fiadone au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; sa croûte peut se ramollir au contact de l’humidité. Le lendemain, le citron sera plus présent et le brocciu plus ferme. Au-delà de trois jours, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire. Pour une garde longue, placez-les dans un sac de conservation au congélateur, puis laissez-les décongeler quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
