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Ce plat associe un filet de saumon poêlé, à la peau croustillante et à la chair encore juteuse, à des poivrons rouge, jaune et vert sautés avec de l'ail. Les poivrons sont cuits jusqu'à devenir fondants sur les bords tout en gardant un peu de croquant au centre. Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte une fraîcheur qui équilibre le goût du saumon et de l'huile d'olive. La recette se prépare dans une seule poêle, en cuisant d'abord les poivrons puis le poisson dans les sucs restants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez chaque moitié en fines lanières régulières.
Pelez l'ail, puis hachez-le finement ou pressez-le. Pour une saveur plus douce, écrasez la gousse en conservant un peu de chair sous la peau, puis émincez-la très finement.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Dès qu'il sente bon sans brunir, incorporez immédiatement les lanières de poivron.
Saisissez les poivrons 8 à 10 minutes en les remuant régulièrement, d'abord à feu moyen puis plus doucement si nécessaire. Ils doivent être fondants sur les bords, encore légèrement croquants au centre et dorés par endroits.
À mi-cuisson, assaisonnez les poivrons avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans un plat couvert.
Essuyez les résidus de la poêle avec du papier absorbant, puis remettez-la à feu moyen. Séchez la peau du saumon, salez-le juste avant la cuisson, déposez-le côté peau et appuyez une dizaine de secondes. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans le déplacer.
Retournez délicatement le saumon avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair. La chair doit devenir opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette, tout en restant juteuse.
Juste avant de couper le feu, arrosez le saumon avec le jus de citron pour déglacer légèrement la poêle. Laissez reposer une minute hors du feu.
Dressez les filets chauds dans les assiettes, répartissez les poivrons sautés à côté et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le saumon. Une salade de roquette, de fenouil finement émincé et d'orange apporte une entrée amère et fruitée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent un contraste fondant. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le saumon et les poivrons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; les poivrons seront plus fondants et leur goût plus sucré le lendemain. Pour une conservation plus longue, mettez le saumon et sa garniture dans un sac de congélation en chassant l'air. Gardez-les jusqu'à un mois au congélateur, puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
