Saumon grillé aux trois poivrons colorés et sauce légère
Le saumon grillé aux trois poivrons colorés et sauce légère est la promesse d'un repas à la fois lumineux et simple à partager. Ici, la chair fondante du filet de saumon rencontre la vivacité des poivrons rouge, jaune et vert : un camaïeu de couleurs qui met instantanément l'appétit en éveil et apporte du peps à l'assiette. Inspiré des saveurs méditerranéennes, ce plat se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table plus soignée sans complexité inutile. On retrouve un bel équilibre entre la richesse naturelle du saumon et la fraîcheur acidulée du jus de citron, tandis que l'ail et l'huile d'olive font le lien aromatique entre les composants. Sel et poivre noir soulignent le tout sans masquer la délicatesse du poisson. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, cette recette rassure et séduit : colorée, légère et pleine de caractère, elle invite à cuisiner immédiatement et à savourer un plat sain et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une poêle large à feu moyen-doux puis versez l'huile d'olive.
Laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer, cela permettra une cuisson homogène et évitera de brûler l'huile.Chauffez une poêle large à feu moyen-doux puis versez l'huile d'olive.
Laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer, cela permettra une cuisson homogène et évitera de brûler l'huile. -
Étape 2Pendant que la poêle chauffe, lavez soigneusement les poivrons, coupez-les en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis taillez chaque moitié en fines lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.Pendant que la poêle chauffe, lavez soigneusement les poivrons, coupez-les en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis taillez chaque moitié en fines lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
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Étape 3Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement ou pressez-la.
Si vous souhaitez un goût plus doux, écrasez la gousse en conservant un peu de chair sous la peau et émincez-la très finement afin qu'elle parfume sans dominer.Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement ou pressez-la.
Si vous souhaitez un goût plus doux, écrasez la gousse en conservant un peu de chair sous la peau et émincez-la très finement afin qu'elle parfume sans dominer. -
Étape 4Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment: l'ail doit libérer ses arômes sans brunir. Dès qu'une odeur parfumée se dégage, incorporez immédiatement les lanières de poivron pour éviter que l'ail ne brûle.Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment: l'ail doit libérer ses arômes sans brunir. Dès qu'une odeur parfumée se dégage, incorporez immédiatement les lanières de poivron pour éviter que l'ail ne brûle.
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Étape 5Saisissez les poivrons en les remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes .
Commencez à feu moyen pour obtenir une légère caramélisation puis réduisez éventuellement pour terminer la cuisson. Cherchez une texture fondante sur les bords avec encore un peu de croquant au centre et des bords légèrement dorés qui apporteront des notes sucrées.Saisissez les poivrons en les remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes .
Commencez à feu moyen pour obtenir une légère caramélisation puis réduisez éventuellement pour terminer la cuisson. Cherchez une texture fondante sur les bords avec encore un peu de croquant au centre et des bords légèrement dorés qui apporteront des notes sucrées. -
Étape 6Assaisonnez les poivrons en milieu de cuisson avec la pincée de sel et de poivre pour rehausser les saveurs et homogénéiser l'assaisonnement.
Goûtez et rectifiez brièvement si nécessaire, puis retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans un plat couvert pour préserver leur moelleux.Assaisonnez les poivrons en milieu de cuisson avec la pincée de sel et de poivre pour rehausser les saveurs et homogénéiser l'assaisonnement.
Goûtez et rectifiez brièvement si nécessaire, puis retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans un plat couvert pour préserver leur moelleux. -
Étape 7Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant si elle contient des résidus, puis remettez-la à feu moyen. Déposez le filet de saumon côté peau vers le bas.
Appuyez légèrement une dizaine de secondes pour assurer un contact uniforme et une peau croustillante, puis laissez cuire sans le déplacer 4 à 5 minutes selon l'épaisseur.Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant si elle contient des résidus, puis remettez-la à feu moyen. Déposez le filet de saumon côté peau vers le bas.
Appuyez légèrement une dizaine de secondes pour assurer un contact uniforme et une peau croustillante, puis laissez cuire sans le déplacer 4 à 5 minutes selon l'épaisseur. -
Étape 8Retournez délicatement le saumon avec une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair en surveillant la cuisson: la chair doit passer d'un aspect translucide à opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant juteuse.Retournez délicatement le saumon avec une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair en surveillant la cuisson: la chair doit passer d'un aspect translucide à opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant juteuse.
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Étape 9Juste avant de couper le feu, arrosez le saumon avec le jus de citron pour déglacer légèrement la poêle et apporter une note d'acidité fraîche qui équilibre le gras.
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les sucs se répartissent.Juste avant de couper le feu, arrosez le saumon avec le jus de citron pour déglacer légèrement la poêle et apporter une note d'acidité fraîche qui équilibre le gras.
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les sucs se répartissent. -
Étape 10Dressez les filets chauds sur les assiettes, répartissez les poivrons sautés en accompagnement en veillant à conserver leurs couleurs contrastées et leur moelleux, puis servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes vifs.Dressez les filets chauds sur les assiettes, répartissez les poivrons sautés en accompagnement en veillant à conserver leurs couleurs contrastées et leur moelleux, puis servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes vifs.
Les conseils du chef
Choisir un saumon de belle qualité et de section régulière aide à obtenir une cuisson homogène et évite les zones sèches. Sécher soigneusement la peau du poisson avec du papier absorbant améliore le contact à la poêle et permet une peau croustillante sans ajouter de matière grasse excessive.
Saler le saumon juste avant la cuisson pour éviter qu'il ne rende trop d'eau et ajuster le sel à la fin si besoin pour préserver la jutosité. Tenir la poêle bien chaude mais sans fumée excessive permet une belle réaction de Maillard sans brûler les sucs.
Utiliser une huile neutre avec un filet d'huile d'olive fini augmente la tolérance à la chaleur tout en apportant du goût. Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des poivrons pour conserver une légère texture croquante et favoriser une caramélisation uniforme.
Remuer modérément les poivrons pour éviter qu'ils ne se défassent et vérifier la cuisson à la fourchette plutôt qu'au temps seul selon l'épaisseur. Pour le citron, goûter avant d'ajouter et en mettre progressivement pour illuminer sans dominer.
Laisser reposer le saumon 2 minutes hors du feu permet aux fibres de se détendre et assure une texture plus tendre au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon ou un riesling sec apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras du poisson et réveiller les poivrons grillés.
En entrée, une salade de roquette, fenouil finement émincé et segments d'orange ajoute amertume et sucrosité pour créer une progression aromatique avant le plat principal.
Pour l'accompagnement froid ou tiède, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du fondant et une texture robuste qui contraste avec la chair du saumon.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoie le palais grâce à son acidité nette et prolonge la sensation de légèreté apportée par la sauce au citron.
Conservation
Le saumon grillé aux trois poivrons peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est crucial de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du saumon au fil du temps, le rendant plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de stocker le saumon et les poivrons séparément. Évitez également de congeler ce plat, car le saumon perdra sa texture soyeuse et les poivrons deviendront aqueux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné pour une option végétale tout aussi savoureuse et riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du saumon colle-t-elle à la poêle et se déchire lors du retournement ?
Pourquoi la chair du saumon ressort-elle encore translucide et pâteuse après la cuisson ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et sans tenue au lieu de rester légèrement croquants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
