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Ce gratin associe des bananes poêlées au beurre et au sucre roux, parfumées au rhum ambré, puis recouvertes de crème fraîche à la cannelle. Les fruits caramélisent à la poêle avant de finir au four : la crème y prend légèrement, tandis que les bananes restent fondantes et que le sirop nappe le plat. Servez-le tiède, seul ou avec un accompagnement frais pour équilibrer sa douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un petit plat à gratin avec le reste du beurre, réservé pour cette étape.
Épluchez les bananes, taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis réservez-les sur une assiette.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, puis saupoudrez uniformément le sucre roux.
Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans trop remuer. Secouez doucement la poêle ou retournez les tranches avec une spatule, jusqu’à ce que l’autre face colore et qu’un sirop ambré nappe les fruits.
Retirez la poêle du feu et versez le rhum ambré sur les bananes. Si vous flambez, inclinez légèrement la poêle vers la flamme, laissez retomber les flammes avant de manipuler, puis mélangez ; sinon, mélangez simplement pour répartir le rhum.
Transférez les bananes caramélisées dans le plat préparé en conservant tout le sirop de cuisson. Répartissez les fruits régulièrement.
Mélangez la crème fraîche avec la cannelle jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et parfumée. Versez-la doucement sur les bananes afin qu’elle s’insère entre les tranches sans les recouvrir complètement.
Enfournez le plat 10 à 12 minutes. La crème doit être juste prise et légèrement dorée sur le dessus, tandis que les bananes restent fondantes. Prolongez d’une à deux minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Servez-le encore tiède, lorsque les jus sont répartis et que la crème, les bananes et le sirop ont atteint une texture stable.
Plats de résistance de saison
Volaille acidulée au basilic
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Escalopes de dinde dorées
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Limande dorée au beurre noisette et citron
Bar Croustillant sous Écailles de Pommes de Terre
Tomates rôties à la brandade
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Tourte de bœuf aux champignons
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec du fromage blanc battu et un zeste de citron : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur et le gras. Un thé noir fumé ou un café serré contraste avec le sucre et souligne le rhum et la cannelle. Une salade d’agrumes à la menthe ou un sorbet citron vert apporte aussi l’acidité nécessaire pour alléger le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis couvrez-le de film alimentaire au contact de la crème et placez-le au réfrigérateur. Après quelques heures, la banane devient plus onctueuse et le jus de cuisson plus sirupeux. Réchauffez les parts à feu très doux ou dans un four tiède, sans prolonger la cuisson des fruits. Pour le conserver plusieurs semaines, placez les parts dans un récipient parfaitement fermé et entreposez-les dans le tiroir à grand froid. La crème et les bananes seront plus souples après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
