Gratin de bananes au rhum fondant et gourmand
Quand la douceur des bananes rencontre la chaleur du rhum, la cuisine se transforme en petit plaisir réconfortant qui sent le partage. Ce gratin de bananes au rhum fondant et gourmand évoque les desserts de dimanche soir : simple, généreux et profondément satisfaisant. Inspiré des îles et des saveurs familières, il marie la chair sucrée des bananes à la rondeur du sucre roux et du beurre, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité qui enveloppe chaque bouchée. La pointe de cannelle vient souligner le tout sans jamais dominer, offrant un équilibre subtil entre douceur caramélisée et notes chaleureuses. Facile à préparer et parfait en guise de dessert convivial ou de petite douceur après un repas, ce gratin promet une texture fondante et un parfum irrésistible qui fera revenir petits et grands. Lancez-vous sans hésiter : le bonheur se sert chaud et fondant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un petit plat à gratin pour éviter que les bananes n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un petit plat à gratin pour éviter que les bananes n’attachent. -
Étape 2Épluchez les bananes puis taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles gardent de la tenue à la cuisson et caramélisent uniformément .
Réservez sur une assiette.Épluchez les bananes puis taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles gardent de la tenue à la cuisson et caramélisent uniformément .
Réservez sur une assiette. -
Étape 3Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir .
Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche si possible pour favoriser un contact régulier avec la surface. Saupoudrez immédiatement le sucre roux de manière uniforme pour lancer la caramélisation.Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir .
Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche si possible pour favoriser un contact régulier avec la surface. Saupoudrez immédiatement le sucre roux de manière uniforme pour lancer la caramélisation. -
Étape 4Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis secouez doucement la poêle ou retournez délicatement les tranches à l’aide d’une spatule pour colorer l’autre face .
Surveillez la formation d’un sirop ambré qui nappera les fruits.Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis secouez doucement la poêle ou retournez délicatement les tranches à l’aide d’une spatule pour colorer l’autre face .
Surveillez la formation d’un sirop ambré qui nappera les fruits. -
Étape 5Retirez la poêle du feu, versez le rhum ambré sur les bananes puis, si vous le souhaitez et si vous êtes à l’aise, flambez en inclinant légèrement la poêle vers la flamme pour brûler l’alcool et concentrer les arômes .
Laissez retomber les flammes avant de manipuler. Si vous ne flambez pas, mélangez simplement pour répartir le rhum.Retirez la poêle du feu, versez le rhum ambré sur les bananes puis, si vous le souhaitez et si vous êtes à l’aise, flambez en inclinant légèrement la poêle vers la flamme pour brûler l’alcool et concentrer les arômes .
Laissez retomber les flammes avant de manipuler. Si vous ne flambez pas, mélangez simplement pour répartir le rhum. -
Étape 6Transférez délicatement les bananes caramélisées dans le plat préparé en veillant à garder le sirop de cuisson qui apportera du moelleux .
Répartissez-les de façon régulière pour une cuisson homogène.Transférez délicatement les bananes caramélisées dans le plat préparé en veillant à garder le sirop de cuisson qui apportera du moelleux .
Répartissez-les de façon régulière pour une cuisson homogène. -
Étape 7Mélangez la crème fraîche épaisse avec la cannelle en poudre jusqu’à obtention d’un appareil onctueux et parfumé .
Versez doucement cette crème sur les bananes pour qu’elle s’insère entre les tranches sans les engloutir complètement.Mélangez la crème fraîche épaisse avec la cannelle en poudre jusqu’à obtention d’un appareil onctueux et parfumé .
Versez doucement cette crème sur les bananes pour qu’elle s’insère entre les tranches sans les engloutir complètement. -
Étape 8Enfournez le plat 10 à 12 minutes : la crème doit être juste prise et légèrement dorée sur le dessus tandis que les bananes restent fondantes en dessous .
Surveillez la coloration et prolongez d’une à deux minutes si nécessaire.Enfournez le plat 10 à 12 minutes : la crème doit être juste prise et légèrement dorée sur le dessus tandis que les bananes restent fondantes en dessous .
Surveillez la coloration et prolongez d’une à deux minutes si nécessaire. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les textures se stabilisent .
Servez encore tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse, les bananes fondantes et le sirop caramélisé.Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les textures se stabilisent .
Servez encore tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse, les bananes fondantes et le sirop caramélisé.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de bananes au rhum toujours fondant, surveiller particulièrement la cuisson des bananes pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses en chauffant trop longtemps, ajuster la chaleur pour obtenir un caramélisé brillant sans noircir. Utiliser du sucre roux tamisé et l'ajouter progressivement pour mieux contrôler la caramélisation et éviter les grumeaux qui brûlent.
Préférer un beurre de bonne qualité et le laisser juste mousseux plutôt que fondu à haute température pour enrober les rondelles sans les frire. Mesurer le rhum avec une cuillère pour doser l'intensité aromatique et décanter l'alcool avant de flamber si l'on craint une chaleur excessive.
Mélanger la crème épaisse à température ambiante afin qu'elle nappe et cuise uniformément sans se fissurer ni se séparer. Incorporer la cannelle en petite quantité au départ et goûter pour ajuster, car l'épice domine facilement la délicatesse de la banane.
Choisir un plat à gratin de taille adaptée pour que la couche de crème reste fine et dore régulièrement. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture gagne en onctuosité avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'onctuosité du plat, servez-le en fin de repas accompagné d'un fromage frais légèrement acidulé comme du fromage blanc battu relevé d'un zeste de citron pour couper le gras et apporter de la fraîcheur.
En boisson privilégiez un thé noir fumé ou un café serré dont l'amertume contraste la sucrosité et révèle les notes de rhum et de cannelle sans étouffer la palette.
En accompagnement froid proposez une salade d'agrumes segmentés avec un voile de menthe pour apporter acidité et vivacité qui allègent la richesse.
Pour prolonger le plaisir en dessert léger, une boule de sorbet citron vert fera ressortir les arômes tropicaux tout en nettoyant le palais.
Conservation
Le gratin de bananes au rhum se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l’acidité du rhum et la douceur des bananes rendent ce dessert fragile.
Pour éviter une texture pâteuse, il est préférable de le consommer rapidement après préparation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est conseillé de ne pas ajouter la crème fraîche avant de le réchauffer, afin de préserver sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de coco ou un yaourt à base de soja, permettant ainsi de conserver la gourmandise tout en respectant les régimes alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de banane deviennent-elles trop molles et se transforment-elles en purée pendant la cuisson?
Pourquoi le sucre ne caramélise-t-il pas et reste-t-il granuleux sur les bananes lors de la cuisson?
Pourquoi la crème ne dore-t-elle pas et reste-t-elle liquide au centre après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
