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Ces tartelettes associent une pâte brisée précuite, des pommes caramélisées au beurre et au sucre roux, du boudin noir émietté et un appareil à l’œuf et à la crème. Leur garniture sucrée-salée est liée par une texture crémeuse, tandis que la pâte apporte du croustillant. Elles se servent tièdes, en entrée ou dans un repas de bistrot.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les moules à tartelettes sur une plaque. Sortez la pâte brisée afin qu’elle reprenne légèrement température et s’étale sans se déchirer.
Sur un plan fariné, étalez la pâte brisée sur 2–3 mm d’épaisseur. Découpez deux cercles, foncez les moules en appuyant sur les bords pour éviter les plis, puis piquez généreusement les fonds à la fourchette.
Chemisez les fonds de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 10 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez 2 à 3 minutes si le fond n’est pas encore doré. Réservez sur une grille.
Épluchez la pomme, retirez le cœur, puis tranchez-la en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Des tranches de même épaisseur doivent s’assouplir ensemble sans se défaire.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement, ajoutez les lamelles de pomme et le sucre roux. Remuez délicatement, puis laissez caraméliser à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu’à une coloration ambrée et une texture fondante, sans que les lamelles se délitent.
À froid, incisez la peau du boudin noir, retirez-la, puis pressez la chair dans un bol. Émiettez-la grossièrement pour conserver des morceaux distincts.
Dans un saladier, mélangez l’œuf et la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le boudin.
Répartissez les pommes caramélisées sur les fonds précuits. Réservez quelques lamelles pour la décoration si vous le souhaitez, puis disposez le boudin émietté de façon homogène.
Versez l’appareil à l’œuf et à la crème dans les tartelettes, sans recouvrir complètement la garniture : il doit se glisser entre les morceaux. Tapotez légèrement les moules pour égaliser la surface.
Enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus ; le centre doit rester ferme tout en conservant une texture crémeuse. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire selon votre four.
Laissez tiédir les tartelettes quelques minutes hors du four sur une grille, puis démoulez-les délicatement avec un petit couteau. Servez tiède, lorsque la crème est raffermie et que la pâte reste croustillante.
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Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay, dont la fraîcheur accompagne le boudin sans alourdir l’ensemble. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Des pommes de terre sautées à la graisse d’oie ou un écrasé de céleri-rave prolongent le côté réconfortant du plat. En dessert, privilégiez les agrumes ou une compote de poires épicées pour terminer sur une note plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartelettes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 48 heures ; la garniture restera fondante, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant au contact de l’humidité. Pour les servir, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Vous pouvez les congeler jusqu’à deux mois, emballées individuellement dans un sac hermétique. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
