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Ces poivrons rouges sont grillés jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle, puis pelés et taillés en lanières. Une marinade d'huile d'olive, de citron, d'ail, de sel et de poivre leur apporte du relief, tandis que le persil ajoute une note fraîche. Servez-les en entrée, avec une viande ou un poisson grillé, ou sur du pain toasté. Leur chair devient plus fondante après un court repos dans la marinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à température maximale. Il doit produire une chaleur assez intense pour cloquer et noircir rapidement la peau des poivrons.
Rincer les poivrons sous l'eau froide et les essuyer. Les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille, en les espaçant.
Placer la plaque sous le gril. Retourner les poivrons toutes les 4 à 6 minutes, pendant 15 à 25 minutes, avec des pinces. La peau doit noircir et se boursoufler sur toutes les faces ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
Retirer les poivrons dès que la peau est uniformément cloquée et les transférer dans un grand bol. Couvrir hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle, puis laisser reposer 10 à 20 minutes.
Peler délicatement les poivrons avec les doigts ou un petit couteau. Les couper en deux dans la longueur, retirer pédoncules, membranes blanches et graines, puis détailler la chair en larges lanières régulières.
Presser le citron au-dessus d'un petit récipient en retenant les graines. Goûter le jus et ajuster son acidité selon sa maturité et vos préférences.
Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajouter l'ail finement pressé ou râpé, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène, légèrement brillante et assez nappante.
Transférer les lanières de poivron dans un saladier, verser la marinade et mélanger délicatement avec une spatule sans les écraser. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer si nécessaire.
Sortir les poivrons du réfrigérateur avant de servir. Hacher finement le persil, le parsemer dessus et mélanger légèrement. Servir en entrée, en accompagnement ou sur une tartine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec un vin blanc sec, une salade de tomates et d'oignon doux, ou un poisson grillé : leur fraîcheur citronnée équilibre les préparations plus grasses. Du pain de campagne toasté ou des pommes de terre vapeur complètent aussi leur texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les poivrons dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à cinq jours. Après vingt-quatre heures, le citron et l'ail seront plus présents et les lanières plus tendres. Ajouter le persil au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum. Pour une conservation de plusieurs mois, répartir les poivrons dans un sac de congélation, chasser le maximum d'air et fermer soigneusement. Après décongélation, leur texture sera plus fondante et moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
