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Les escargots gratinés au Roquefort sont préparés avec une farce de beurre, de fromage persillé, d’ail et de persil, puis recouverts de chapelure. Le passage au four fait fondre la préparation autour des escargots et forme une surface dorée. Le Roquefort apporte une saveur salée et marquée, tandis que le poivre et le persil complètent cette entrée à servir très chaude, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7), puis placez la grille au centre. Sortez un plat à escargots ou un petit plat creux.
Pelez et écrasez finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis hachez-la très finement. Ciselez le persil en retirant les tiges épaisses et gardez les feuilles.
Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporez le Roquefort émietté en l’écrasant pour obtenir une préparation crémeuse, puis ajoutez l’ail et le persil. Poivrez après avoir goûté, sans saler : le fromage l’est déjà.
Disposez les escargots cuits dans les alvéoles du plat, ou en une seule couche dans un plat creux. Si vous utilisez des coquilles vides, nettoyez-les soigneusement, puis remplissez-les avec les escargots.
Déposez une noix de préparation au Roquefort sur chaque escargot à l’aide d’une petite cuillère. Couvrez bien la surface, puis lissez légèrement chaque portion.
Parsemez chaque portion d’une fine couche de chapelure.
Enfournez au centre du four pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante, sans que la chapelure brûle. Si nécessaire, passez sous le gril pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
Sortez les escargots du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement en entrée ou en mise en bouche, avec du pain grillé pour saucer. Proposez éventuellement un filet de citron à table.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escargots avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le Roquefort. Une salade verte à l’huile d’olive et au citron apporte du contraste ; des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce. Une poire pochée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les escargots montés au réfrigérateur, dans le plat recouvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum avant cuisson. Le repos peut renforcer les parfums du Roquefort et de l’ail, mais la chapelure risque de s’humidifier. Pour une conservation plus longue, placez la préparation non cuite au congélateur dans un contenant bien fermé. Enfournez-la directement, sans décongélation, en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
