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La jalousie aux pommes est une pâtisserie composée d’une pâte feuilletée garnie de pommes cuites, de sucre et de cannelle. La pâte est découpée en bandes puis entrelacée sur la garniture avant d’être dorée au jaune d’œuf. Après cuisson, elle doit être gonflée et croustillante, tandis que les pommes restent fondantes. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre sans le brunir. Ajouter les dés de pommes et le sucre, puis cuire à feu moyen en remuant délicatement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore légèrement fermes.
Incorporer la cannelle en fin de cuisson et mélanger pour enrober les dés de pommes. Transférer la garniture dans un plat et la laisser refroidir complètement avant le montage.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découper un rectangle d’environ 15 × 10 cm, puis marquer au centre une zone rectangulaire en laissant des bords d’environ 1,5 cm libres.
Répartir la compotée de pommes refroidie au centre du rectangle, en une couche homogène, sans dépasser la zone marquée.
Découper des bandes régulières dans les parties supérieure et inférieure de la pâte, puis les rabattre en quinconce sur la garniture en alternant les côtés et en les faisant légèrement se chevaucher.
Presser doucement les bords avec les doigts ou une fourchette pour sceller la jalousie et chasser l’air. Badigeonner ensuite toute la surface avec le jaune d’œuf battu, en couche uniforme.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, feuilletée et d’un brun doré soutenu. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
Sortir la jalousie du four et la laisser tiédir sur une grille au moins 10 minutes. La déguster tiède ou à température ambiante, lorsque la pâte est raffermie et la garniture encore fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette jalousie avec une crème fraîche légèrement acidulée ou une boule de glace vanille : leur fraîcheur accompagne le feuilletage beurré. Un thé noir aux notes épicées prolonge la cannelle sans alourdir le dessert. Un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive convient également, tandis que la salade de roquette et de noix apporte une alternative amère et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la jalousie, puis placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle reste consommable jusqu’au lendemain, mais le feuilletage perd de son croustillant et les parfums de cannelle s’intensifient. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la pâte. Pour la raviver, réchauffez-la brièvement au four à 150 degrés. Pour une garde longue, protégez-la dans un sac adapté et congelez-la ; laissez-la revenir à température ambiante, puis réchauffez-la rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
