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Ces beignets antillais sont de petites boules de pâte parfumées au lait de coco, au rhum ambré et au zeste d'orange, frites jusqu'à obtenir une enveloppe dorée. Leur pâte, plus épaisse qu'une pâte à crêpes, donne une mie moelleuse et aérienne sous une surface croustillante. Ils se servent tièdes, notamment au goûter, au dessert ou pendant les fêtes de Carnaval. La friture doit rester suffisamment chaude pour faire gonfler les beignets sans les gorger d'huile ; un retournement à mi-cuisson colore les deux faces uniformément.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Creuser un puits, casser l'œuf et verser le lait de coco en filet en fouettant doucement du centre vers les bords. Ajouter le rhum ambré, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et nappante.
Râper finement le zeste d'orange au-dessus de la pâte et l'incorporer en mouvements circulaires. Goûter, puis ajouter un peu de lait de coco si la pâte paraît trop ferme.
Verser l'huile dans une casserole profonde et la chauffer progressivement à 175–180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ; l'huile doit être assez chaude pour faire gonfler les beignets sans les gorger de matière grasse.
Prélever la pâte avec une cuillère à soupe humectée d'eau ou graissée avec l'huile. Former des boules irrégulières et les déposer délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole.
Laisser frire chaque fournée 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les beignets gonflent et deviennent uniformément dorés. Les retourner délicatement à mi-cuisson avec une écumoire, puis vérifier que l'intérieur est cuit.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Les laisser reposer une minute, puis les saupoudrer éventuellement de sucre glace tant qu'ils sont chauds, afin que le sucre adhère.
Dresser les beignets tièdes et proposer une sauce au chocolat ou un sirop léger. Les servir rapidement : leur texture reste alors plus aérienne et les arômes du rhum et du zeste sont plus présents.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec un café noir corsé ou un thé vert grillé, qui contrebalancent la douceur. Une salade d'agrumes à la menthe apporte fraîcheur et acidité. Une compote de mangue au piment doux ou une confiture d'ananas vanillée prolonge les notes de rhum et d'orange. Une glace coco ou un sorbet citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les beignets dans l'heure qui suit la friture : leur cœur aérien et leur croûte fine s'altèrent après quelques heures, tandis que la mie se densifie et que les parfums s'atténuent. Ajouter le sucre glace au dernier moment, car il peut fondre. Laisser les beignets refroidir complètement, bien les égoutter sur du papier absorbant, puis les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour raviver leur texture et les arômes du lait de coco. Pour une conservation de plusieurs semaines, les glisser dans un sac de protection et les congeler. Les laisser revenir doucement à température ambiante, puis les passer rapidement sous le gril avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
