Délicieux Schwowebredle : Petits Fours de Noël Alsaciens Traditionnels
Noël en Alsace se savourerait presque avant d'être décoré : ces petits fours, les Schwowebredle, en sont l'incarnation croustillante et fondante à la fois. Nés des traditions familiales alsaciennes, ils apportent ce parfum d'enfance fait de beurre généreux, d'amandes et d'épices chaudes qui embaument la cuisine dès le lendemain du pétrissage. On les imagine posés dans une boîte en métal, offerts en cadeau ou présentés sur la table du goûter, où leur texture délicate se marie au sucre glace qui les pare d'un voile hivernal. La recette joue sur un équilibre simple et rassurant : la douceur des amandes et du sucre, relevée subtilement par le citron et la vanille, tandis que la cannelle et la muscade ajoutent cette note chaleureuse qui rappelle les marchés de Noël. Faciles à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ces Schwowebredle promettent réussite et plaisir partagé - un classique alsacien qui transforme un après-midi ordinaire en moment convivial et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et tamisez la farine et la poudre d'amandes afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte plus fine.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et tamisez la farine et la poudre d'amandes afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte plus fine. -
Étape 2Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat : travaillez par mouvements circulaires et raclés sur les bords jusqu’à obtenir une texture légère et aérée, sans excès de chaleur qui ferait fondre la matière grasse.Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat : travaillez par mouvements circulaires et raclés sur les bords jusqu’à obtenir une texture légère et aérée, sans excès de chaleur qui ferait fondre la matière grasse.
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Étape 3Ajoutez l’œuf entier en le battant légèrement avant de l’incorporer pour faciliter l’émulsion. Incorporez ensuite le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille, la cannelle et la noix de muscade râpée .
Mélangez délicatement jusqu’à ce que les aromates soient bien répartis et que la préparation dégage un parfum homogène.Ajoutez l’œuf entier en le battant légèrement avant de l’incorporer pour faciliter l’émulsion. Incorporez ensuite le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille, la cannelle et la noix de muscade râpée .
Mélangez délicatement jusqu’à ce que les aromates soient bien répartis et que la préparation dégage un parfum homogène. -
Étape 4Versez progressivement la farine tamisée et la poudre d'amandes sur le mélange crémeux. Utilisez une spatule puis pétrissez très rapidement à la main juste assez pour rassembler la pâte : évitez de trop travailler pour ne pas la rendre élastique. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient.Versez progressivement la farine tamisée et la poudre d'amandes sur le mélange crémeux. Utilisez une spatule puis pétrissez très rapidement à la main juste assez pour rassembler la pâte : évitez de trop travailler pour ne pas la rendre élastique. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient.
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Étape 5Formez une boule sans la chauffer et aplatissez-la en un disque. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en effectuant des allers-retours réguliers pour conserver une épaisseur uniforme et éviter les fissures.Formez une boule sans la chauffer et aplatissez-la en un disque. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en effectuant des allers-retours réguliers pour conserver une épaisseur uniforme et éviter les fissures.
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Étape 6Réfrigérez la pâte étalée 15 à 20 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un film plastique : le froid raffermira le beurre et facilitera la découpe nette des formes. Si vous êtes pressé, placez 10 minutes au congélateur.Réfrigérez la pâte étalée 15 à 20 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un film plastique : le froid raffermira le beurre et facilitera la découpe nette des formes. Si vous êtes pressé, placez 10 minutes au congélateur.
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Étape 7Découpez des formes avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, sapins), en écartant le moins possible les chutes pour pouvoir les re-étaler. Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, dorez-les délicatement au jaune d’œuf dilué pour une belle couleur ou laissez-les nature pour un aspect plus traditionnel.Découpez des formes avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, sapins), en écartant le moins possible les chutes pour pouvoir les re-étaler. Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, dorez-les délicatement au jaune d’œuf dilué pour une belle couleur ou laissez-les nature pour un aspect plus traditionnel.
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Étape 8Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes selon la taille des biscuits : surveillez la cuisson à partir de 10 minutes, les bords doivent être à peine dorés et le centre encore pâle pour conserver le moelleux. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière irrégulière.Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes selon la taille des biscuits : surveillez la cuisson à partir de 10 minutes, les bords doivent être à peine dorés et le centre encore pâle pour conserver le moelleux. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière irrégulière.
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Étape 9Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture croquante extérieure et fondante à l’intérieur. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver les arômes et la fraîcheur.Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture croquante extérieure et fondante à l’intérieur. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver les arômes et la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite des Schwowebredle repose sur quelques détails simples mais déterminants, commencer par mesurer précisément le sucre glace et la farine au gramme près aide à garder la pâte ni trop friable ni trop collante. Utiliser du beurre bien ramolli mais jamais fondu permet d'emprisonner l'air et d'obtenir une texture fondante sans étaler excessivement les biscuits à la cuisson.
Tamiser la farine et la poudre d'amandes évite les grumeaux et garantit une pâte homogène qui se découpe proprement. Si la pâte colle légèrement, réfrigérer 15 à 30 minutes sur une feuille de film alimentaire facilite l'étalage sans ajouter trop de farine.
Pour des emporte‑pièces nets, fariner légèrement l'emporte‑pièce et retirer l'excédent de pâte avec un petit couteau pour maintenir les contours. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes et préférer une teinte très légèrement dorée plutôt que brune pour conserver le moelleux intérieur.
Refroidir complètement sur une grille empêche la condensation et préserve le croquant des bords. Ajuster la quantité de zeste ou d'épices par pincées successives en goûtant la pâte crue donne un arôme équilibré.
Conserver les bredle dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant si besoin pour garder la texture idéale plusieurs jours.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur beurrée et les épices chaudes, un vin moelleux alsacien apporte une acidité légère qui tranche la douceur sans l'alourdir, tandis qu'une infusion de thé noir légèrement tannique accentue les notes de cannelle et de vanille pour une dégustation en fin de repas.
En entrée, des fruits frais acidulés comme des quartiers de pomme Granny Smith ou une salade d'agrumes au zeste de citron offrent une fraîcheur qui prépare le palais.
En accompagnement salé, un fromage à pâte pressée peu salée tempère le sucre et apporte une texture contrastante.
Pour prolonger le plaisir en dessert, une compote de poires vanillées ou un coulis d'orange sanguine renforce les parfums d'agrumes et d'épices sans les écraser.
Conservation
Les Schwowebredle se conservent parfaitement dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pendant environ deux semaines.
Toutefois, il est impératif de les garder dans un endroit frais et sec, car leur acidité naturelle peut les rendre sensibles à l'humidité et à la moisissure.
Pour préserver leur texture délicate, évitez de les empiler trop haut dans la boîte, afin de ne pas les écraser.
Pensez également à les intercaler avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des amandes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf comme une compote de pommes ou du yaourt pour une version sans œufs, et remplacer les amandes par de la farine de noix de coco ou de la farine d'avoine pour les personnes allergiques aux fruits à coque.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte refuse-t-elle de s'étaler uniformément et casse lors du découpage des formes ?
Pourquoi les biscuits s'étalent excessivement et perdent leurs formes pendant la cuisson ?
Pourquoi les bords des petits fours brunissent trop vite tandis que le centre reste pâle et friable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
