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Les Schwowebredle sont des sablés alsaciens traditionnellement associés aux fêtes de Noël. Cette pâte au beurre et au sucre glace contient de la farine, de la poudre d’amandes, de l’œuf et des parfums de citron, de vanille, de cannelle et de muscade. Étendue sur environ 5 mm puis découpée en étoiles, cœurs ou sapins, elle donne des biscuits aux bords légèrement croquants et au centre plus tendre. Le passage au réfrigérateur raffermit la pâte avant la découpe ; une cuisson courte laisse les bords à peine dorés et le centre pâle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement, puis tamisez la farine et la poudre d'amandes.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule ou au fouet plat, jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Ne laissez pas le beurre fondre.
Battez légèrement l’œuf entier, puis incorporez-le. Ajoutez le zeste de citron, l’extrait de vanille, la cannelle et la noix de muscade ; mélangez jusqu’à ce que les aromates soient répartis et que la préparation soit parfumée.
Versez progressivement la farine et la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule, puis pétrissez très rapidement à la main, juste assez pour rassembler la pâte. Elle doit rester souple, légèrement friable et se tenir.
Formez une boule sans chauffer la pâte, puis aplatissez-la en disque. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez sur environ 5 mm d’épaisseur, sans fissures et avec une épaisseur régulière.
Réfrigérez la pâte étalée 15 à 20 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un film plastique. Pour aller plus vite, placez-la 10 minutes au congélateur.
Découpez les formes avec des emporte-pièces, en limitant les chutes pour pouvoir les re-étaler. Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson, légèrement espacés. Dorez-les au jaune d’œuf dilué ou laissez-les nature.
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes. Surveillez dès 10 minutes : les bords doivent être à peine dorés et le centre encore pâle. Tournez la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de manière irrégulière.
Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet, puis rangez-les dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les Schwowebredle avec un thé noir légèrement tannique, dont l’amertume équilibre le sucre et souligne la cannelle et la vanille. Un vin moelleux alsacien convient aussi : sa fraîcheur empêche l’ensemble de devenir trop lourd. Pour une note plus fruitée, proposez une compote de poires vanillées, un coulis d’orange sanguine, des quartiers de pomme Granny Smith ou une salade d’agrumes au zeste de citron ; leur fraîcheur contraste avec le beurre et les épices. Un fromage à pâte pressée peu salé peut enfin accompagner les biscuits en version sucrée-salée, en apportant une texture ferme et en tempérant leur douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal hermétique. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour protéger les formes et le décor. Ils se gardent plusieurs jours à température ambiante. Après 48 heures, les parfums de cannelle, de muscade, de citron et de vanille sont plus fondus, tandis que les biscuits peuvent perdre un peu de leur croquant si la boîte laisse entrer l’humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé puis au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
